阿摩線上測驗
20.依食品良好衛生規範準則，有關真空包裝即時食品之貯存及販售規定，下列敘述何者正確？
(A)水活性在0.85以上，得以常溫25℃貯存及販售
(B)pH值在4.6以上，需以冷藏7℃且保存期限在10日內
(C)水活性在0.94以上，需以冷藏7℃且保存期限在10日內
(D)有添加亞硝酸鹽者，需以冷藏7℃且保存期限在10日內
答案：登入後查看
統計： A(5), B(20), C(10), D(17), E(0) #3821915
統計： A(5), B(20), C(10), D(17), E(0) #3821915
詳解 (共 6 筆)
桃桃
#7379413
A. 水活性在0.85以上，得以常溫25℃貯存及販售
錯誤。
依規定，常溫貯存的水活性必須在 0.85 以下 (≤ 0.85)。若水活性大於 0.85，且無其他常溫許可條件（如商業滅菌），則必須冷藏。
B. pH值在4.6以上，需以冷藏7℃且保存期限在10日內
依規定，常溫貯存的水活性必須在 0.85 以下 (≤ 0.85)。若水活性大於 0.85，且無其他常溫許可條件（如商業滅菌），則必須冷藏。
B. pH值在4.6以上，需以冷藏7℃且保存期限在10日內
敘述不完整/邏輯有誤。
雖然 pH > 4.6 的確不符合「pH < 4.6」的豁免條件，但該產品仍可能透過「添加亞硝酸鹽」或「水活性≤ 0.94」來取得超過 10 天的保存期限。因此「pH > 4.6 就一定需限制 10 日內」的說法過於武斷，除非假設該產品同時無亞硝酸鹽且高水活性。
C. 水活性在0.94以上，需以冷藏7℃且保存期限在10日內敘述不完整/邏輯有誤。
同理，雖然 Aw > 0.94 不符合「Aw≤ 0.94」的豁免條件，但若該產品有「添加亞硝酸鹽」或「pH < 4.6」，則保存期限可超過 10 天。
答案D. 有添加亞硝酸鹽者，需以冷藏7℃且保存期限在10日內
雖然 pH > 4.6 的確不符合「pH < 4.6」的豁免條件，但該產品仍可能透過「添加亞硝酸鹽」或「水活性≤ 0.94」來取得超過 10 天的保存期限。因此「pH > 4.6 就一定需限制 10 日內」的說法過於武斷，除非假設該產品同時無亞硝酸鹽且高水活性。
C. 水活性在0.94以上，需以冷藏7℃且保存期限在10日內敘述不完整/邏輯有誤。
同理，雖然 Aw > 0.94 不符合「Aw≤ 0.94」的豁免條件，但若該產品有「添加亞硝酸鹽」或「pH < 4.6」，則保存期限可超過 10 天。
答案D. 有添加亞硝酸鹽者，需以冷藏7℃且保存期限在10日內
與法規文字矛盾（疑為試題文字誤植）。
根據法規，「添加亞硝酸鹽」正是解除「10天保存期限限制」的豁免條件之一。
法規原文邏輯：**「未」**具備（添加亞硝酸鹽...等條件）者
→ 保存期限需在 10 日內。
若產品有添加亞硝酸鹽，則不受 10 日保存期限之限制（可保存更久）。
因此，選項 D 稱「有添加...且保存期限在 10 日內」在法理上是錯誤的敘述。
試題解析說明：此題為 115年第一次專技高考營養師（2026年2月）考題。根據考選部公布的標準答案，本題答案確實為 (D)。
推測考題原意或文字可能存在瑕疵，應修正為**「未」**添加亞硝酸鹽者，或是考量在極端嚴格解釋下（即使加了亞硝酸鹽，若無其他柵欄因子，仍建議短期保存？但這不符合法規豁免條款的文字結構）。最合理的推斷是題目出題時文字應為「未添加亞硝酸鹽者」或「無添加...」，此時該選項即完全正確（無亞硝酸鹽 → 需限制 10 天）。考生在作答時應選擇「最接近法規限制邏輯」的選項，或視為題目文字「有」實為「無」之誤植。
根據法規，「添加亞硝酸鹽」正是解除「10天保存期限限制」的豁免條件之一。
法規原文邏輯：**「未」**具備（添加亞硝酸鹽...等條件）者
→ 保存期限需在 10 日內。
若產品有添加亞硝酸鹽，則不受 10 日保存期限之限制（可保存更久）。
因此，選項 D 稱「有添加...且保存期限在 10 日內」在法理上是錯誤的敘述。
試題解析說明：此題為 115年第一次專技高考營養師（2026年2月）考題。根據考選部公布的標準答案，本題答案確實為 (D)。
推測考題原意或文字可能存在瑕疵，應修正為**「未」**添加亞硝酸鹽者，或是考量在極端嚴格解釋下（即使加了亞硝酸鹽，若無其他柵欄因子，仍建議短期保存？但這不符合法規豁免條款的文字結構）。最合理的推斷是題目出題時文字應為「未添加亞硝酸鹽者」或「無添加...」，此時該選項即完全正確（無亞硝酸鹽 → 需限制 10 天）。考生在作答時應選擇「最接近法規限制邏輯」的選項，或視為題目文字「有」實為「無」之誤植。
0
0