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高中技藝◆中餐烹飪
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112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140070
> 試題詳解
20. 下列何者台灣的食材最適宜在春天享用？
(A)葡萄
(B)枇杷
(C)草莓
(D)水蜜桃。
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21. 客家人稱為「吊菜」的食材為 (A)瓠瓜 (B)絲瓜 (C)番茄 (D)茄子。
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22. 稱為「涼瓜」的食材為 (A)西瓜 (B)冬瓜 (C)苦瓜 (D)小黃瓜。
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23. 稱為「西蘭花」的食材為 (A)金針花 (B)韭菜花 (C)花椰菜 (D)青花菜。
#3902323
24. 稱為「結球甘藍」的食材為 (A)高麗菜 (B)包心芥菜 (C)結球萵苣 (D)山東白菜。
#3902324
25.「粉蒸排骨」中的蒸肉粉是以何種食材為主？ (A)米 (B)地瓜 (C)樹薯 (D)玉米。
#3902325
26.「米苔目」是以何種食材為主製成？ (A)糯米 (B)地瓜粉 (C)在來米 (D)蓬萊米。
#3902326
27. 台灣優良農產品標章是 (A)CAS (B)GAP (C)TAP (D)TQF。
#3902327
28. 「紅糟」是以何種食材加入紅麴製成？ (A)黃豆 (B)糯米 (C)在來米 (D)蓬萊米。
#3902328
29. 為避免交叉汙染，正確清洗食材順序為 (A)加工食品→乾貨→蔬果→牛羊豬→雞鴨→蛋→水產 (B)加工食品→乾貨→蔬果→牛羊豬→雞鴨→水產→蛋 (C)乾貨→加工食品→蔬果→牛羊豬→雞鴨→蛋→水產 (D)乾貨→加工食品→蔬果→牛羊豬→雞鴨→水產→蛋
#3902329
30. 下列何者食品添加物多用在魚丸，作為保水、黏著作用？ (A)甘草酸鈉 (B)己二烯酸 (C)麩胺酸鈉 (D)磷酸鹽。
#3902330
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