20. 某些水產罐頭殺菌後因降溫不當而產生「玻璃狀結晶」，此結晶最可能的成份為何？(A)氯化鈣。 (B)碳酸鈣。(C)磷酸鎂銨。 (D)硫酸鎂。

25. 下列有關蔬菜鹽漬加工的敘述，何者錯誤？(A)若醃漬液受產膜酵母汙染，會因為有機酸被消耗而有 pH 上升情形。(B)醃漬物暴露於空氣中被氧化會造成黑變現象。(C)胡瓜低鹽鹽漬時若發生脹氣上浮，主要的發生原因是微生物分泌的果膠酵素分解果膠所引起。(D)蔬菜於正常鹽漬的過程中，會有乳酸球菌、乳酸桿菌及酵母菌等消長情形。