22. 使用玉米澱粉糖化後的糖漿為原料，進一步加工製造高果糖糖漿時應該使用何種酵素最適合？(A)澱粉分解酵素。 (B)麥芽糖分解酵素。(C)轉化酶。 (D)葡萄糖異構酶。

25. 下列有關蔬菜鹽漬加工的敘述，何者錯誤？(A)若醃漬液受產膜酵母汙染，會因為有機酸被消耗而有 pH 上升情形。(B)醃漬物暴露於空氣中被氧化會造成黑變現象。(C)胡瓜低鹽鹽漬時若發生脹氣上浮，主要的發生原因是微生物分泌的果膠酵素分解果膠所引起。(D)蔬菜於正常鹽漬的過程中，會有乳酸球菌、乳酸桿菌及酵母菌等消長情形。