31. 根據行政院所公布的食品營養成分表，以「文旦可食部分 100 公克」來說，水分含量大約多少？(A)91 mg。 (B)91 g。(C)91 Kg。 (D)91 μg。

38. 已知酪蛋白(Casein)等電點為 4.6；請問下列敘述何者錯誤？(A)將酪蛋白溶液的 pH 調整至 4.6 時，將導致酪蛋白沉澱析出。(B)酪蛋白溶液的 pH 調整至 4.6 時，酪蛋白不帶電(電中性)。(C)酪蛋白溶液的 pH 調整至 10 時，酪蛋白帶負電荷。(D)酪蛋白在等電點 pH 時溶解度及安定性最高。