33. 當魚油放置在 Aw 0.1 的環境下，下列何種反應速率最高？(A)酵素性褐變。 (B)非酵素性褐變。(C)自氧化反應。 (D)黴菌生長。

38. 已知酪蛋白(Casein)等電點為 4.6；請問下列敘述何者錯誤？(A)將酪蛋白溶液的 pH 調整至 4.6 時，將導致酪蛋白沉澱析出。(B)酪蛋白溶液的 pH 調整至 4.6 時，酪蛋白不帶電(電中性)。(C)酪蛋白溶液的 pH 調整至 10 時，酪蛋白帶負電荷。(D)酪蛋白在等電點 pH 時溶解度及安定性最高。