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高中技藝◆中餐烹飪
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107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141489
> 試題詳解
20. 煎蛋皮時,若蛋液黏在鍋底,最可能產生的原因為何?
(A) 油量太多
(B) 油溫太高
(C) 油溫太低
(D) 火力太大
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21. 下列食材配對何者錯誤? (A) 碧綠炒帶子之「帶子」為干貝 (B) 開陽白菜的「開陽」為蝦米 (C) 魚香茄子的「魚香」為扁魚 (D) 彩椒美人腿的「美人腿」為茭白筍
#3951417
22. 若要單位換算,26兩等於多少公克? (A) 26 (B) 850 (C) 975 (D) 1275
#3951418
23. 百頁除了可直接炒菜外,亦可製作那些產品 (A) 腐竹 (B) 烤麩 (C) 素肉 (D) 麵筋
#3951419
24. 南瓜富含何種天然色素,其對於熱安定,烹調後可保持原有顏色。 (A) 青花素 (B) 葉綠素 (C) 類黃素母酮 (D) 類胡蘿蔔素
#3951420
1. 1966 年流行五點式階梯剪法,有賞心悅目感。(A)O(B)X
#3951421
2. 指甲花是從植物中萃取的顏料,可製造明亮的色調,並藉由還原與氧化進入髮幹作永久性染髮。(A)O(B)X
#3951422
3. Para-Phenylene Diamine 是大部份使用在永久性染髮劑內的一種氧化性染劑。(A)O(B)X
#3951423
4. 毛髮長出皮膚時呈 45 度傾斜,除手掌、腳蹠、眼皮不長毛之外,幾乎遍及全身。(A)O(B)X
#3951424
5. 毛囊呈漏斗型,是病菌溫床,當毛囊一帶發炎、生膿瘕之現象稱為癱瘓。(A)O(B)X
#3951425
6. 皮脂腺位於毛囊壁三分之一處,主要功能為排汗降熱,分泌恰當可以保持毛髮之柔軟,但分泌過多則成廢物。(A)O(B)X
#3951426
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