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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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107年 - 107 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:07602中餐烹調-葷食#84143
> 試題詳解
21. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為
(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、 飽和脂肪、反式脂肪及鈣質
(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖
(C)蛋白質、 脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪
(D)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂 肪及纖維。
答案:
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統計:
A(3), B(25), C(7), D(6), E(0) #2235892
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/11
#6599296
包裝食品營養標示應遵行事項 附表二 ...
(共 93 字,隱藏中)
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22. 餐廳廚房設計時,廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可(A)3 公尺(B)1 公尺(C)1.5 公尺(D)2 公尺。
#2235893
23. 下列對於刀具使用的敘述何者正確?(A)刀子的材質以生鐵最佳(B)為避免生銹,於使用後盡量少用水清 洗(C)可用醋或檸檬去除魚腥味(D)對初學者而言,為避免割傷,刀具不宜太過鋒利。
#2235894
24. 營養素的消化吸收部位主要在(A)大腸(B)胃(C)口腔(D)小腸。
#2235895
25. 下列何種方法無法減少二氧化碳?(A)多吃蔬菜,少吃肉(B)想吃多少儘量點,剩下可當廚餘回收(C)自備 杯筷,減少免洗用具垃圾量(D)選購當地、當季食材,減少運輸碳足跡。
#2235896
26. 一般用肥皂洗手刷手,其目的為(A)一種完全消毒之行為(B)清潔清除皮膚表面附著的細菌(C)遵照規定(D) 習慣動作。
#2235897
27. 下列食品何者含澱粉質較多?(A)蓮藕(B)荸薺(C)馬鈴薯(D)豆薯(刈薯)。
#2235898
28. 「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳?(A)通心麵(B)太白粉(C)玉米粉(D)麵條。
#2235899
29. 沙拉油品質愈好則(A)一經加熱即很快起泡沫(B)加熱後愈容易冒煙(C)加熱後不易冒煙(D)不加熱也含泡 沫。
#2235900
30. 做蝦丸時為使其滑嫩可口,一般都摻下列何種食材拌合?(A)肥肉、蛋白與太白粉(B)太白粉(C)蛋白(D)水。
#2235901
31. 蛋儲藏一段時間後,品質會產生變化且(A)氣室縮小(B)蛋黃圓而濃厚(C)比重增加(D)蛋白粘度降低。
#2235902
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