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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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99年 - 99年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#15835
> 試題詳解
22 依「餐飲業者良好衛生規範」,申請廚師證書展延者,應在該證書有效期限內接受認可之衛生講習每年至少幾小時?
(A)6
(B)8
(C)10
(D)16
答案:
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統計:
A(17), B(703), C(5), D(6), E(0) #574193
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/05/27
#7385588
一、主軸 廚師證書展延時,衛生講習時數...
(共 1219 字,隱藏中)
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23 依據食品良好衛生規範規定,食品作業場所之調理台面照明度應保持多少米燭光以上? (A)50 (B)100 (C)150 (D)200
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24 行政院衛生署的健康食品標準圖樣中,以何種顏色為主色,來代表明朗、蘊含生命力? (A)紅色 (B)橙色 (C)黃色 (D)綠色
#574195
25 潛在危害性食物(Potentially Hazardous Foods, PHF)是指食品富含蛋白質或碳水化合物且其pH值與Aw值分別高於: (A)4.0,0.90 (B)4.6,0.85 (C)4.6,0.95 (D)7.0,0.90
#574196
26 下列何種食用油脂在相同儲藏與使用條件下最容易酸敗變質? (A)棕櫚油 (B)橄欖油 (C)黃豆油 (D)豬油
#574197
27 下列何者不是理想之食品安全指標菌的條件? (A)容易被檢出 (B)當食品中有腐敗菌存在時,該指標菌不能存在 (C)容易與食品中之其他菌相分辨 (D)指標菌之生長需求與生長速率與病原菌最好相同
#574198
28 膜過濾屬於一種冷式殺菌,一般採用多少 µm 孔徑的醋酸纖維素膜,即可除去檢液中的細菌、酵母菌與黴菌? (A)0.20 (B)0.45 (C)0.60 (D)0.80
#574199
29 避免食品因微生物生長所導致食品腐敗而造成食物中毒,則熱藏食品應維持在何種中心溫度以上? (A)50℃ (B)60℃ (C)70℃ (D)80℃
#574200
30 嬰兒餵食蜂蜜引起中毒,常由何種病原菌所致? (A)Clostridium botulinum (B)Clostridium perfringens (C)Clostridium sporogenes (D)Vibrio cholerae
#574201
31 水活性(water activity)高的食品較易發生微生物性的腐敗,下列何種食品的水活性最高? (A)牛乳 (B)牛肉乾 (C)果醬 (D)蜂蜜
#574202
32 有關受體素沙丁胺醇(salbutamol)特性的敘述,下列何者正確? (A)可添加於肉製品中 (B)是一種類交感神經興奮劑 (C)可添加於水產類產品中 (D)造成腎臟病變
#574203
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