22. 有關肉類色澤變化的描述，何者正確？

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(A) 剛屠宰的屠體肉色鮮紅，是因含氧化肌紅素之故
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(B) 屠體接觸空氣一段時間後肉色變暗，是因血紅素流失所致
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(C) 肉類加熱色澤變為灰褐色，是因脂肪過熱變化所致
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(D) 加醋浸泡肉，使 PH 值下降，會降低肉的保水性

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