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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 201-250#138002
> 試題詳解
225. 「菲力牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成？
(A)肩胛肉
(B)肋骨肉
(C)腱子肉
(D)腰脊肉 。
答案：
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226. 中式筵席，客人詢問 (A)本次筵席價格 (B)菜餚煮法 (C)餐廳菜系 (D)主廚姓名 服務員不應告知，以免對主人失禮。
#3839233
227. 下列何者非扁平餐具？ (A)杯皿 (B)刀具 (C)叉子 (D)匙類
#3839234
228. 菜單內容中無需包括 (A)價格 (B)菜名 (C)是否加服務費 (D)成本 。
#3839235
229. 西餐中，食用生蠔時，所使用的餐具為 (A)牡蠣叉 (B)沙拉叉 (C)餐叉 (D)魚叉 。
#3839236
230. 下列關於檯布的敘述，何者有誤？ (A)通常檯布都會下垂桌面至少30公分，主要目的在於遮住桌下的地板 (B)襯墊通常置於檯布之上 (C)檯心布又稱上檯布 (D)檯布的材質多以純棉布料或T/C為主
#3839237
231. 下列菜餚，何者可能需要服務人員協助切割？ (A)烤方 (B)叉燒包 (C)生菜鴿鬆 (D)醃篤鮮 。
#3839238
232.提供給客人佐餐酒之順序，最好是 (A)先喝淡酒，再喝烈酒 (B)先喝紅酒，再喝白酒 (C)先喝陳年的酒，再喝年份較少的酒 (D)先甘甜後辛辣 。
#3839239
233. 收拾餐桌的酒杯，應如何才正確？ (A)以托盤輔助收拾 (B)倒扣在杯籃中，再送到洗碗部 (C)一個一個拿去洗 (D)以手直接收拾 。
#3839240
234. 供應淡菜(Mussels)給客人時，應另附下列哪種餐具？ (A)餐刀 (B)餐叉 (C)洗手盅 (D)湯匙 。
#3839241
235. 英文Room Service係指下列何者？ (A)晨喚服務 (B)房間整理 (C)房務客訴 (D)客房餐飲服務 。
#3839242
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