阿摩線上測驗
23「茶葉蛋是水煮蛋加上滷製工序，加鹽水煮，用小火煮熟，待涼；輕敲蛋殼令龜裂，再入茶湯滷汁煮至入味，熄火，浸泡兩小時左右即可。茶葉自然採用便宜的碎茶葉，多為紅茶、烏龍茶之類；綠茶久煮恐釋出苦澀味，較不宜使用。五香滷包的配方則大抵不出甘草、八角、小茴香、桂皮、胡椒、花椒、白芷之屬。口味差異就在滷汁，有人嚴選所用的醬油，有人從滷肉得到啟發。」
根據上文，下列選項何者正確？
(A)茶葉蛋做工繁複，製程共需兩個小時
(B)綠茶的成本高且口味澀，不適合使用
(C)香料增添滷汁風味，亦是特色之展現
(D)鹽水煮蛋的步驟，應於浸泡滷包之後
答案：登入後查看
統計： A(28), B(15), C(217), D(3), E(0) #4002845
統計： A(28), B(15), C(217), D(3), E(0) #4002845
詳解 (共 5 筆)
柔
#7492667
考點提示
茶葉選擇:紅茶、烏龍茶→適合;綠茶→不宜久煮。
滷汁特色:五香滷包+醬油選用→風味差異。
製程順序:先煮蛋,再敲殼入滷汁浸泡。
詳解表格
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選項 |
說明 |
判斷 |
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(A)製程需兩小時 |
文中說「浸泡兩小時左右即可」,不是整個製程需兩小時 |
X |
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(B)綠茶成本高 |
文中只說「久煮恐釋出苦澀味」,未提成本高 |
X |
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(C)香料增添風味 |
文中明確列出五香滷包配方,強調滷汁差異 |
O |
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(D)鹽水煮蛋在滷包之後 |
文中順序是「先鹽水煮蛋,再敲殼入滷汁」,不是之後 |
X |
2
0
