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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123207
> 試題詳解
23. 下列何種檢測方式不能用來分析維生素 C 之含量?
(A) 2,4-二硝基苯胼法(2,4-Dinitrophenylhydrazine)
(B) 3,5-二硝基水楊酸法(3,5-Dinitrosalicylic acid)
(C) 高效液相色層層析法
(D) 螢光分光光度法
答案:
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統計:
A(17), B(70), C(19), D(18), E(0) #3327801
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/09
#6866295
題目解析 本題旨在考查不同檢測方法對於...
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24. 有關降低食品水活性的方法,下列敘述何者錯誤? (A) 減少水分含量 (B) 冷藏或冷凍 (C) 添加保濕劑 (D) 透氣包裝
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25. 下列氣相層析儀檢測器的適用對象,何者正確? (A) 氫火焰離子化檢測器(FID),除了空氣中的氣體外,幾乎可檢測所有物質 (B) 電子捕獲檢測器(ECD),可檢測大部分有機化合物 (C) 火焰光度檢測器(FPD),主要檢測含 S 或 P 化合物 (D) 光離子化檢測器(PID),主要檢測含鹵素、N 或共軛雙鍵化合物
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26. 抑制劑對酵素具有不競爭性抑制作用(uncompetitive inhibition)時,酵素的_____。 (A) Km 及 Vmax 兩者不變 (B) Km 增加及 Vmax 不變 (C) Km 不變及 Vmax 降低 (D) Km 及 Vmax 兩者均變小
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27. 油脂純化的步驟依序為何? (A) 沉澱、脫膠、脫酸、脫色、脫臭、冬化 (B) 脫酸、脫色、沉澱、脫膠、脫臭、冬化 (C) 冬化、脫酸、脫色、脫臭、沉澱、脫膠 (D) 沉澱、脫膠、脫酸、脫臭、脫色、冬化
#3327805
28. 製作啤酒時,使用大麥芽的主要目的為何? (A) 增加啤酒風味 (B) 產生苦味 (C) 提供糖化酵素 (D) 增加色澤
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30. 作為油脂的抗氧化劑,穀胱甘肽過氧化酶需要下列何種礦物質進行催化? (A) 硒 (B) 鋅 (C) 銅 (D) 鐵
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31. 為避免光分解,下列何種試劑需使用褐色瓶盛裝? (A) 鹽酸 (B) 硫酸 (C) 硝酸銀 (D) 氫氧化鈉
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33. 下列何種色素加入鐵或鋁離子溶液會變色? (A) 葉綠素 (B) 類黃酮素 (C) 類胡蘿蔔素 (D) 肌紅蛋白
#3327809
34. 下列合成黏稠劑中,何者設有用量標準? (A) 海藻酸鈉 (B) 酪蛋白鈉 (C) 三仙膠 (D) 結蘭膠
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35. 雞精中訴求抗疲勞的指標成分為支鏈胺基酸,下列何者不是? (A) alanine (B) isoleucine (C) leucine (D) valine
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