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技檢◆肉製品加工-乾燥類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09403 肉製品加工─乾燥類#130532
> 試題詳解
23. 熱狗類產品去腸衣作業是屬於
(A)準清潔作業區
(B)污染區
(C)一般作業區
(D)清潔作業區。
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B1 · 2025/09/06
#6639716
1. 題目解析: 此題考察食品製造業中的...
(共 434 字,隱藏中)
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24. 下列何種肉製品無需經過煙燻處理 (A)熱狗 (B)臘肉 (C)叉燒肉 (D)鴨排。
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25. 若員工在上班期間報告身體不適,主管應該 (A)辭退員工 (B)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因 (C)責罵員工(D)勉強員工繼續上班。
#3545444
26. 感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後,才能再從事接觸食品的工作 (A)12 小時 (B)36 小時 (C)48 小時 (D)24 小時。
#3545445
27. 下列何者行為非屬個人資料保護法所稱之國際傳輸? (A)將個人資料傳送給美國的分公司 (B)將個人資料傳送給法國的人事部門 (C)將個人資料傳送給經濟部 (D)將個人資料傳送給日本的委託公司。
#3545446
28. 新鮮的水果比罐頭水果富含 (A)醣類 (B)維生素 (C)蛋白質 (D)油脂。
#3545447
29. 要使肉酥外觀較具光澤、芳香,可在焙炒後段時間快完成前潑灑下 (A)熱豬油 (B)熱糖漿 (C)食鹽 (D)醬油。
#3545448
30. 下列何者不是肉製品變敗的原因 (A)保護層之包材選擇不當 (B)貯存溫度控制於 5℃下 (C)細菌數高 (D)運輸過程溫度變化大。
#3545449
31. 品質優良之熱狗製品,不可有下列何種情形 (A)剖面有孔洞 (B)顏色微紅 (C)表面光滑 (D)結著良好。
#3545450
32. 一般家庭垃圾在進行衛生掩埋後,會經由細菌的分解而產生甲烷氣,請問甲烷氣對大氣危機中哪一些效應具有影響力?(A)溫室效應 (B)臭氧層破壞 (C)煙霧(smog)效應 (D)酸雨。
#3545451
33. 肉製品加工廠內使用之容器,下列何者不宜使用 (A)不鏽鋼桶 (B)白鐵鍋 (C)塑膠盤 (D)竹篩或鉛盤。
#3545452
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