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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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106年 - 106年第一次專技高考-團體膳食設計與管理#60212
> 試題詳解
24 團膳廚房依清潔度區分,其中包裝配膳工作的區域屬於那一區域?
(A)非食品作業區
(B)一般作業區
(C)準清潔區
(D)清潔區
答案:
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統計:
A(14), B(85), C(128), D(1200), E(0) #1534088
詳解 (共 2 筆)
jenniferwong21
B1 · 2017/06/01
#2237628
清潔區:配膳包裝區。參考:http://...
(共 82 字,隱藏中)
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1
元元同學
B2 · 2025/10/10
#6872057
1
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25 欲清洗洗碗機內的石灰屑,宜選下列何種清潔劑? (A)中性清潔劑 (B)鹼性清潔劑 (C)酸性清潔劑 (D)各類清潔劑皆可使用
#1534089
26 關於廚房冷藏設備之敘述,下列何者錯誤? (A)冰箱外部設置溫度顯示可做隨時觀察,可免除監測記錄作業 (B)雙通式冰箱可做廚房前處理與烹飪區隔離之用,並為物流管道 (C)冷藏裝置是由冷媒蒸發吸熱、液化放熱的原理達成熱的輸送 (D)若需冰存食物容量不多,選用手取型冰箱較步入型冰箱節能
#1534090
27 下列食物製備方法,何者錯誤? (A)煎魚需熱鍋冷油,待魚肉凝固才可以翻面 (B)貝類煮湯,直接放入冷水中煮即可 (C)蒸魚時,待水沸騰後再入鍋 (D)切花枝,在內面劃紋路,燙過後可捲起
#1534091
28 「開標」是屬於下列何種採購方式中的程序? (A)比價採購 (B)報價採購 (C)牌價收購 (D)招標採購
#1534092
29 關於人力資源庫的建立,下列何者不在員工基本資料? (A)證照資料 (B)組織內的年資 (C)健康狀況 (D)經濟狀況
#1534093
30 餐飲從業人員於到任前,應取得下列那些體檢合格證明?①感冒 ②膿瘡 ③結核病 ④B 型肝炎 ⑤A 型 肝炎 (A)①②④ (B)①③⑤ (C)②③④ (D)②③⑤
#1534094
31 某團膳公司八月份營業額 250,000 元,人事費 100,000 元,食物成本是 70,000 元,其他成本 30,000 元, 請問該月利潤是多少百分比? (A)12 (B)20 (C)28 (D)40
#1534095
32 下列各項何者成本最低? (A)進貨價格每「台兩」12 元,可使用率 80% (B)進貨價格每「台斤」210 元,可使用率 70% (C)進貨價格每「公斤」360 元,可使用率 80% (D)進貨價格每包(500 公克)210 元,可使用率 100%
#1534096
33 「營養火鍋店」銷售收入為 200,000 元,其中固定成本為 40,000 元,食物成本為 50,000 元,則其食物成 本率為多少百分比? (A)18(B) 25 (C) 32 (D) 40
#1534097
34 下列何者與餐飲經營的食物成本控制最有關聯? (A)銷售單價 (B)標準食譜 (C)員工人數 (D)餐桌數
#1534098
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