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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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100年 - 100年第2次營養師考試試題#15758
> 試題詳解
24 大量食物製備的機具設備,下列何者可採用移動式?
(A)洗碗機
(B)蒸氣鍋
(C)水槽
(D)二門式冷凍櫃
答案:
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統計:
A(31), B(156), C(36), D(409), E(0) #572767
詳解 (共 2 筆)
Joy (邀請碼133634)
B2 · 2022/02/08
#5333370
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9
0
營養施
B1 · 2021/08/04
#4973660
大型洗碗機、蒸汽鍋 體積龐大屬...
(共 76 字,隱藏中)
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5
0
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25 下列何者不是進貨驗收區規劃的相關位置? (A)與車道相連 (B)與前製備區相鄰 (C)與冷藏、冷凍區相鄰 (D)與運送出口相連
#572768
26 下列何者尺寸不是一般工作台常用的寬度規格? (A)40 公分 (B)60 公分 (C)75 公分 (D)90 公分
#572769
27 下列何者是人事管理的第一步? (A)計畫 (B)招募 (C)預測 (D)分析
#572770
28 依據勞動基準法,下列何項規定不在範圍內? (A)分娩或流產之產假及工資 (B)妊娠期間得請求改調較輕易工作 (C)童工工作時數 (D)最高工資額
#572771
29 下列有關標準食物成本計算的敘述,何者錯誤? (A)可由標準食譜卡得出每道菜品的標準食物成本 (B)餐廳電腦化後大多採用先進先出法來計算食物成本 (C)詳細地製作所有菜品之營業收入分析表的記錄 (D)標準食物成本與實際食物成本相差超過 1%以上時,就需瞭解原委
#572772
30 預估食物成本百分比的計算是以預計收入百分比(100%)-其他費用(管理費+營業量)百分比-利潤百分比。某團膳公司某日的收入在 100 萬,利潤有 5%,食物成本為 25 萬元,成本在 50%,則其他費用 含管理費和營業量百分比為何? (A)30% (B)45% (C)50% (D)60%
#572773
31 食品庫房於 1 月 31 日盤存,庫房存貨價值 278,900 元,2 月期間進貨價值 3,854,000元,2 月 28日盤存存貨價值為 244,000 元,則 2 月份使用之食材費用為多少元? (A)4,132,900 (B)4,098,000 (C)3,888,900 (D)3,854,000
#572774
32 某商家將食物成本百分比訂在 40%,200 人份的芥蘭菜炒牛肉的食物材料費分別如下:芥蘭菜 200 元、牛肉 1300 元、辛香料 100 元、沙拉油 50 元,則一人份的「芥蘭菜炒牛肉」大約售價為何? (A)16 元 (B)21 元 (C)28 元 (D)40 元
#572775
33 依據我國「即食餐食工廠良好作業規範」,生食用之蔬菜(沙拉)應以何種方式清洗? (A)500ppm以上氯液浸漬 1 分鐘,再用清水洗淨 (B)50ppm以上氮液浸漬 5 分鐘 (C)100ppm以上鹼液浸漬 3 分鐘,再用礦泉水洗淨 (D)10ppm以上氯液浸漬 2 分鐘,再以流動清水洗淨
#572776
34 下列何種食物容易含有硼砂? (A)蝦 (B)花椰菜 (C)牛奶 (D)沙拉油
#572777
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