阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
>
111年 - 111-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#109965
> 試題詳解
24 為維持員工餐廳餐食良好品質進行品質管制,其先決條件是:
(A)適時提高成本維持原料品質是首要考量因素
(B)首要需招聘新員工,方得以維持製程品質
(C)確立標準,並進行餐食製程管制
(D)教育消費者對等品質的概念
答案:
登入後查看
統計:
A(12), B(27), C(1300), D(17), E(0) #2976313
詳解 (共 2 筆)
魏竹妤
B1 · 2023/01/10
#5696877
1.提高成本無法確保品質2.新員工需重新...
(共 57 字,隱藏中)
前往觀看
11
0
全選項分析補充
B2 · 2025/02/02
#6299488
品質管制(Quality Contro...
(共 441 字,隱藏中)
前往觀看
6
0
相關試題
25 某食材的可食比率占 50%,由生至熟的收縮率為 80%,現今須供應一份 200 公克的熟食材,而須 購買多少公克? (A) 450 (B) 500 (C) 550 (D) 600
#2976314
26 有關三槽式洗碗之有效殺菌方式,下列敘述何者錯誤? (A) 80℃以上的水溫 (B) 110℃以上的乾熱 (C) 100℃以上的蒸氣 (D)餘氯量 100 ppm 的氯液
#2976315
27 明列餐廳應徵廚師需具有中餐丙級技術士證、操作蒸氣二重蒸氣鍋與鼓風爐之技術,此敘述是指: (A)工作說明 (B)職務規範 (C)工作簡化 (D)人才甄選
#2976316
28 食物顏色會影響食慾,下列何者較不易引起食慾? (A)紫色茄子 (B)黃橙色彩椒 (C)翠綠色空心菜 (D)黃綠色小白菜
#2976317
29 太平國小午餐成本預算:食物成本占售價 50%、乾料占食物成本的 15%,總計供應 1,500 人午餐, 若每人每餐繳 45 元,一個月供應 22 餐,則每月可用於採購新鮮材料的費用是多少元? (A) 519,750 元 (B) 631,125 元 (C) 742,500 元 (D) 965,250 元
#2976318
30 依學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法,大專校院畢業,曾接受教育、衛生主管機關或其 認可機構所舉辦之餐飲衛生講習課程達多少小時以上,並持有證明者則可擔任餐飲衛生業務督導 人員? (A)8 (B) 12 (C) 24 (D) 32
#2976319
31 下列何者不是造成人事成本控制不當的原因? (A)不良之廚房設施及製程設計(B)工作場所的職業傷害 (C)未管控之加班 (D)高的生產力
#2976320
32 欲供應番茄海鮮(番茄、海鮮重各占 1/2)50 份,每份成品熟重 80 公克,番茄、海鮮之廢棄率各 為 8%及 25%,製備後成品與原材料重量比例(膨縮率)各為 95%及 80%,則番茄、海鮮各應準 備多少公斤材料? (A) 2.3、3.4 (B) 2.7、3.8 (C) 3.2、4.3 (D) 3.8、4.9
#2976321
33 有關團體膳食業因餐食供應服務型態不同,所衍生成本控制差異,下列說明何者正確? (A)桌邊服務之外場服務人力成本較低 (B)醫療機構病患治療膳食種類多,採購食材成本較低 (C)便當盒餐較其他餐食服務,需要之運輸設備成本通常較高 (D)速食簡餐多以套餐、固定菜單供應,需要之外場服務人力較多
#2976322
34 有關團體膳食業廢棄物處理,下列敘述何者正確? (A)液相廢棄物宜去除上層油脂後可直接排入下水道 (B)固相廚餘裝袋後可暫時儲存於肉品冷藏庫 (C)氣相廢棄物由風扇排出戶外 (D)廚房內可使用開放式廚餘桶
#2976323
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#137529
2026 年 · #137529
114年 - 114-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#129156
2025 年 · #129156
114年 - 114-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#125341
2025 年 · #125341
113年 - 113-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#121720
2024 年 · #121720
113年 - 113-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#118842
2024 年 · #118842
112年 - 112-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#115971
2023 年 · #115971
112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理(重複)#113243
2023 年 · #113243
112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#113241
2023 年 · #113241
111年 - 111-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#109965
2022 年 · #109965
111年 - 111-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#106361
2022 年 · #106361