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114年 - 114 國立新竹科學園區實驗高級中等學校_營養師甄選試題:營養師專業知能#129657
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24.若絲瓜的生廢棄率為20%,收縮率為32%,1人份供應 80 公克,今要供應 500人份,則最適採購量為多少台斤?
(A)62
(B)74
(C)124
(D)136
答案:
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統計:
A(1), B(2), C(7), D(2), E(0) #3518704
詳解 (共 1 筆)
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25.校園發生疑似食品中毒事件時,學校啟動緊急應變流程,下列敘述何者錯誤?(A)24 小時內通知當地衛生主管機關(B)12 小時內完成校安通報教育部(C)協助當地衛生局人員進行檢體採樣(D)暫停作業場所供膳
#3518705
26.有關團膳業者自主衛生檢查內容,下列敘述何者正確?(A)食品從業人員洗手步驟為濕、搓、沖、捧、擦(B)不同型態的餐飲業有不同的自主衛生檢查項目(C)應每日打掃的作業項目包括排水溝、截油槽、天花板及低溫倉儲(D)餐盒檢體留驗是將當餐的菜餚保留一份,置於冷藏庫36小時備查
#3518706
27.學校為確保供餐品質應對外訂盒(桶)餐的廠商有所約束,下列敘述何者正確? ①簽訂合約明訂處理細則可避免廠商投機取巧之情事②廠商須負意外事故的全責③學校經常不定期派人抽查/監督廠商製作過程以確保供餐品質④由二家以上外購盒餐食品之廠商承包,除利於學生選擇更可分散風險(A)僅13 (B)僅2 (C)僅123 (D)0234
#3518707
28.下列有關膽固醇的敘述,何者正確? (A)是細胞壁的主要成分 (B)可以合成罩固酮及雌激素的原料 (C)膽固醇主要存在於植物食品中,但也會存在於動物食品中 (D)體內膽固醇有二分之一是來自於飲食,二分之一是自行生合成
#3518708
29.自閉症兒童的營養風險主要來自於: (A)厭食 (B)貪食 (C)偏食 (D)過動
#3518709
30.在每日能量平衡的狀態下,若每日多喝一罐 700mL 含300 Kcal 熱量的汽水, 大約持續多少天,就會增加體內1公斤脂肪組織的堆積? (A)10天 (B)25天 (C)50 天 (D)75 天
#3518710
31.生的魚類因含有何種酵素,可能會影響下列何種營養素的吸收? (A)硫胺酶(thiaminase),維生素B1 (B)核黃素激酶(flavokinase),維生素B2 (C)色胺酸雙加氧酶(tryptophan dioxygenase),維生素B3 (D)鹼性磷酸酶 (alkaline phosphatase),維生素B6
#3518711
32.有關魚油之敘述,下列何者正確?(A)基於食品安全考量,孕婦不應吃魚,而應補充魚油,以免受甲基汞與重金(B)牛初乳和母乳皆含有 EPA 與 DHA,有助嬰兒的腦部與視網膜發育(C)魚油中的EPA 與 DHA 是人體不能合成的 0-3 必需脂肪酸(D)補充魚油有抗發炎、抗血栓與降低三酸甘油酯的功效
#3518712
33.下列那種脂蛋白,增加動脈粥樣硬化的風險相對較低? (A) small dense LDL (B) large dense LDL (C) lipoprotein (a) (D) apo E4 的基因表現型脂蛋白
#3518713
34.下列何者為人體蛋白質經代謝後由尿液排除的主要物質? (A)氨(ammonia) (B)尿素(urea) (C)尿酸(uric acid) (D)肌酸酐(creatinine)
#3518714
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