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食品分析與檢驗
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102年 - 102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141226
> 試題詳解
24. 右列何種作用與亞硫酸鹽無關：
(A)作為脫色劑
(B)作為保色劑
(C)防止褐變作用
(D)作為抗氧化劑。
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25. 右列何種天然色素為熱不敏感性：(A)類胡蘿蔔素 (B)花青素 (C)葉綠素 (D)血紅素。
#3940799
26. 下列何者提出疾病皆起因於細菌之「病原菌說」？(A)科赫(Robert Koch) (B)巴斯德(Louis Pasteur) (C)虎克 (Robert Hooke) (D)雷文霍克(Antony van Leeuwenhoek)。
#3940800
27. 下列何者被應用在高果糖漿的製造上？(A)乳糖酶(lactase) (B)葡萄糖氧化酶(glucose oxidase) (C)葡萄糖異構酶(glucose isomerase) (D)果膠分解酶(pectinase)。
#3940801
28. 當乳酸鏈球菌(Streptococcus lactis)進行分裂生殖時，由於子細胞仍會附著於母細胞上最後呈鏈狀排列，故其屬於下列何種分裂方式？(A)單向分裂 (B)雙向分裂 (C)三向分裂 (D)多向分裂。
#3940802
29. 下列何者具有將蔗糖轉變成葡萄聚糖(dextran)的能力？(A)啤酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae) (B)大腸桿菌(Escherichia coli) (C)乙酸醋酸菌(Acetobacter aceti) (D)腸膜白念珠球菌(Leuconostoc mesenteroides)。
#3940803
30. 下列有關細菌纖毛(pili, fimbriae)的功能，何者為非？(A)運動 (B)吸附感染 (C)增強在光滑表面上之黏著力 (D)作為接合生殖時遺傳物質的通道。
#3940804
31. 利用無機氧化物如硝酸鹽($NO_3^-$)作為生物體內氧化產能反應的最終電子接受體，此類生物氧化方式謂之 (A)發酵作用 (B)有氧呼吸 (C)無氧呼吸 (D)同化作用。
#3940805
32. 下列有關黴菌的鏡檢標本製作以觀察其形態之敘述中，何者為非？(A)使用載玻片培養 (B)於能產生濕氣的培養皿內培養 (C)觀察菌叢的特徵外觀、顏色及顯微鏡鏡檢 (D)使用革蘭氏染色法。
#3940806
33. 於一般恆溫培養箱中，下列何者不適合使用塗抹平板法(spread plate technique)進行分離培養？(A)醋酸菌 (B)產膜酵母菌 (C)肉毒桿菌 (D)黴菌。
#3940807
34. 在使用杜漢(蘭)(Durham)發酵管法以瞭解啤酒酵母菌(S. cerevisiae)對各種糖的發酵能力時，下列何者預期不會使倒置之杜漢發酵管內有氣體產生？(A)葡萄糖 (B)蔗糖 (C)麥芽糖 (D)乳糖。
#3940808
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