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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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107年 - 107-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#68638
> 試題詳解
24. 在健康食品前提下,以下那一種是非生物的包裝材料?
(A)聚乳酸材料
(B)聚羥基烷酸材料
(C)纖維紙材料
(D)聚乙烯材料
答案:
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統計:
A(34), B(46), C(64), D(346), E(0) #1780559
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2018/10/14
#3031256
包裝供應商導向生質塑膠澱粉 纖維素 聚乳...
(共 71 字,隱藏中)
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複選題25. 梅子蜜餞加工過程中水分乾燥至 35%時,請問常溫下其水分的 Aw 是多少? (A)0.5~0.6 (B)0.6~0.7 (C)0.7~0.8 (D)0.8 以上 .
#1780560
26. 香蕉於冰箱中冷藏貯存時外皮會產生褐斑及果肉軟腐現象,下列何者最適合說明此現象? (A)表皮脫水 (B)凍燒 (C)熟成作用 (D)低溫傷害
#1780561
27. 下列那種加工操作最可保持食品原有的營養成分? (A)胚芽米的碾製 (B)鳳梨的熱風乾燥 (C)小麥的製粉 (D)蘆筍罐頭的熱殺菌
#1780562
28. 以熱風乾燥法處理食品,下列何種作法不利於其乾燥速率的增加? (A)適度提高熱風的溫度 (B)適度增加熱風流速 (C)適度降低熱風的濕度 (D)減少食品與熱風接觸的表面積
#1780563
29. 鮪、鯖或鰹魚加工製成罐頭食品,時常發現玻璃狀的結晶物質是屬於何種鹽類? (A)碳酸鹽類 (B)草酸鹽類 (C)磷酸鹽類 (D)硫酸鹽類
#1780564
30. 食品冷凍中 IQF 的意義下列何者? (A)大量急速冷凍法 (B)個別急速冷凍法 (C)個別慢速冷凍法 (D)大量慢速冷凍法
#1780565
31. 某添加果糖的果汁調味牛乳產品經加熱殺菌後會有褐變現象,以下列何者取代果糖可抑制 褐變現象。 (A)蔗糖 (B)葡萄糖 (C)乳糖 (D)麥芽糖
#1780566
32. 食品的高溫殺菌對以下維生素損失影響程度比較為何? (A)A>B>C>D (B)D>A>B>C (C)B>C>D>A (D)C>B>A>D
#1780567
33. 由原料乳製造奶粉時,要進行1濃縮、2乾燥、3標準化、4殺菌,其加工步驟為? (A)1234 (B)4312(C)4132(D)3412
#1780568
34. 製作油麵時,通常會添加何種物質,使油麵具有較佳黏彈性,並產生黃色及特殊風味? (A)乳清蛋白 (B)酪蛋白 (C)鹼劑(碳酸鈉、碳酸鉀) (D)大豆粉
#1780569
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