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食品化學
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112年 - 112 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員/食品化工:食品化學#117406
> 試題詳解
25.有關食物中毒之敘述,下列何者不正確?
(A)組織胺屬於類過敏性食物中毒
(B)金黃色葡萄球菌屬於毒素型食物中毒
(C)黃麴毒素屬於真菌性食物中毒
(D)沙門氏桿菌屬於毒素型食物中毒
答案:
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統計:
A(14), B(26), C(67), D(253), E(0) #3166670
詳解 (共 2 筆)
迎接2026
B1 · 2023/11/17
#5968164
(A)組織胺會引起類過敏性食物中毒。(B...
(共 107 字,隱藏中)
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12
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peter3610735
B2 · 2024/10/26
#6236225
外毒素: 常見的細菌:大部分為陽性菌,少...
(共 222 字,隱藏中)
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相關試題
26.有關亞硝酸鹽添加肉製品之敘述,下列何者不正確? (A)有利於變性肌紅蛋白之形成 (B)抑制肉毒桿菌的繁殖 (C)延緩醃漬肉製品之紅色色澤衰退 (D)產生特殊的醃漬風味
#3166671
27.水分子由氫原子及氧原子所構成,水分子彼此之間有相當大的分子間靜電吸引力,稱為? (A)氫鍵 (B)疏水性作用力 (C)共價鍵 (D)離子鍵
#3166672
28.下列何者是水活性的定義? (A)在密閉空間中與食品達成平衡之空氣中相對濕度 (B)在開放空間中食品因加熱而能蒸發的水分含量 (C)空氣中的水分因加熱而能被蒸發的水分含量 (D)食物中含有的水分含量,與食物中的內容物無關
#3166673
29.食物中的化學成份進行酵素作用、脂解作用、褐變作用均與水活性有關,當水活性至少要控制在哪 一個條件時,酵素作用即可被抑制? (A)水活性 0.3 以下 (B)水活性 0.2 以下 (C)水活性 0.1 以下 (D)水活性與酵素反應無關
#3166674
30.下列敘述何者符合同系寡醣之論述? (A)由兩種不同的單糖所構成 (B)由 20 種以上相同的單糖構成 (C)由 3~10 個同一種類的單糖所構成 (D)經酵素水解後可產生不同種類的單糖
#3166675
31.下列何者不屬於非酵素性褐變? (A)焦糖化反應 (B)維生素 C 褐變 (C)梅納反應 (D)酚類化合物褐變
#3166676
32.直鏈澱粉主要是透過那一種方式將糖分子鍵結起來,令小分子構成大分子? (A) α-1,2 (B) β-1,4 (C) β-1,6 (D) α-1,4
#3166677
33.澱粉在有水分存在下加熱會形成具有彈性的凝膠結構,當溫度逐漸降低時,水分會被釋出,此稱為? (A)反凝膠現象 (B)鹽溶現象 (C)離水現象 (D)鹽析現象
#3166678
34.水果的成熟度與原果膠質、果膠、果膠酸含量有關,這些分子在成熟的過程中會被酵素水解成哪一 種單糖分子? (A)葡萄糖 (B)果糖 (C)半乳酸 (D)半乳醣醛酸
#3166679
35.利用低甲氧基果膠製作低糖果醬時,主要是依據低甲氧基果膠與下列何物結合所達成? (A)有機酸 (B)碳水化合物 (C)水果濃度 (D)二價金屬離子
#3166680
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