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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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108年 - 108-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#79947
> 試題詳解
25. 下列何者在⼀般室溫下,甜度比蔗糖甜?
(A)葡萄糖
(B)麥芽糖
(C)乳醣
(D)果糖
答案:
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統計:
A(18), B(31), C(14), D(454), E(0) #2090125
詳解 (共 2 筆)
力力
B2 · 2020/05/24
#3991166
甜度大小 從大到小分別是 果糖 葡...
(共 41 字,隱藏中)
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e8511712
B1 · 2020/03/17
#3832400
果糖甜度最高,半乳糖最低
(共 14 字,隱藏中)
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26. 有關還原糖的敘述何者不正確? (A)轉化糖具備還原糖特性 (B)蔗糖屬於非還原糖 (C)β-amylase 從還原端開始水解,所以是外切? (D)可以使用本氏液定量分析
#2090126
27. 紫外線及可⾒光光譜儀較⼀般化學分析廣泛應用於定量分析,其原因為? (A)操作方便 (B)誤差小(0.5%~2%) (C)選擇性佳 (D)以上皆是
#2090127
28. ⼀般食品以凱氏(Kjeldahl)法測全氮量若為 5.20%,則其粗蛋白質為: (A)25.5% (B)32.5% (C)50.5% (D)12.5%
#2090128
29. 請問下列那⼀種食品膠體之來源不是高等植物? (A)原果膠 (B)阿拉伯膠 (C)三仙膠 (D)關華豆膠
#2090129
30. 食品添加物中抗氧化劑不包括? (A)生育酚 (B)硬脂醯乳酸鈉(SSL) (C)抗壞血酸 (D)二丁基羥基甲苯(BHT)
#2090130
31. 下列何種分析法可檢測蛋品中芬普尼的殘留量是否超過 10 ppb? (A)高效液相層析法 (B)原⼦吸光光譜法 (C)高效液相層析串聯質譜法 (D)氣相層析質譜法
#2090131
32. 用鐵鍋炒洋蔥會變黑,是因為鐵離⼦與下列何種化合物作用? (A)葉綠素 (B)甜葉苷 (C)含硫化合物 (D)類黃酮素
#2090132
33. 下列有關氣相層析法的敘述何者是錯誤的? (A)大多以氦氣作為載氣 (B)層析管柱可用⻑ 30 公尺的毛細管柱 (C)需以烘箱控制層析管柱的溫度 (D)使用二極管陣列檢測器
#2090133
34. 下列那⼀種維生素或其先質與抗氧化作用無關? (A)生物素 (B)β-胡蘿蔔素 (C)維生素 C (D)維生素 E
#2090134
35. 利用索氏萃取器萃取測定食品中粗脂肪使用的溶劑為何? (A)氯仿 (B)⼄酸⼄酯 (C)甲醇 (D)⼄醚
#2090135
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