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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09506中式米食加工-米粒類、米漿型#127576
> 試題詳解
25. 傳統的鹼粽最好的粽葉是?
(A)桂竹籜
(B)月桃花葉
(C)香蕉葉
(D)麻竹葉。
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B1 · 2025/09/14
#6725087
題目解析 鹼粽是一種傳統的中式粽子,特...
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52. 傳統的鹼粽最好的粽葉是?(A)月桃花葉(B)桂竹籜(C)香蕉葉(D)麻竹葉。
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59.廣東裹蒸粽最好的粽葉是?(A)桂竹籜(B)月桃花葉(C)荷葉(D)麻竹葉。
#3539174
26. 下列關於營業秘密的敘述,何者不正確? (A)營業秘密所有人得授權他人使用其營業秘密 (B)營業秘密不得為質權及強制執行之標的 (C)受雇人於非職務上研究或開發之營業秘密,仍歸雇用人所有 (D)營業秘密得全部或部分讓與他人或與他人共有。
#3458353
27. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項 (A)拿取刀叉餐具時,應握其把手 (B)為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物 (C)以玻璃杯直接取用食用冰塊 (D)戴了手套,偶而觸摸杯子 或碗盤內部並無大礙。
#3458354
28. 冷凍米食製品中,下列何者可以添加? (A)磷酸鹽 (B)防腐劑 (C)吊白塊 (D)硼砂。
#3458355
29. 下列何者不會影響米飯的軟硬度? (A)浸米的時間 (B)洗米的次數 (C)加水量的多寡 (D)加熱熟化的時間。
#3458356
30. 下列何者「不是」菸害防制法之立法目的? (A)防制菸害 (B)保護孕婦免於菸害 (C)保護未成年免於菸害 (D)促進菸品的使用。
#3458357
31. 為防止污染食品,餐飲作業場所對於貓、狗等寵物 (A)可以幫忙看門 (B)可以攜入作業場所 (C)可以留在身邊 (D)應予管制。
#3458358
32. 煮白米飯應添加多少水量(重量比)? (A)1.6 倍以上 (B)0.6 倍以下 (C)0.6-0.8 倍 (D)1.0-1.2 倍。
#3458359
33. 筒仔米糕屬於何類米食製品? (A)熟粉類 (B)一般漿糰 (C)飯粒型 (D)米漿型。
#3458360
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