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餐飲服務技術
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113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:餐飲服務#141444
> 試題詳解
26.在臺灣市場銷售的飲料中,下列哪一種是屬於「Functional Drink」?
(A)可果美番茄汁
(B)統一優酪乳
(C)康貝特
(D)伯朗咖啡
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27.下列何者 有誤 ? (A)飲料店的茶葉應貯存於溫度 30℃以下,濕度 80%以下 (B)飲料店的水果應貯存於 7℃以下 (C)所有原料貯存場所應離地離牆 5 公分以上 (D)購買砂糖時應選購包裝完整及色澤正常者
#3949631
28.現調咖啡飲料咖啡因的標示,下列何者是正確的? (A)藍色代表每杯咖啡因總含量 50 毫克以下 (B)綠色代表每杯咖啡因總含量 100 毫克以下 (C)黃色代表每杯咖啡因總含量 201~300 毫克 (D)紅色代表每杯咖啡因總含量 301 毫克以上
#3949632
29.有關吧檯設備的敘述,下列何者 不正確 ? (A) Back Bar 可設置多層的展示架,用來擺放各式酒瓶或杯皿 (B) Front Bar 的高度約為 75 公分,外側較高的部分主要由顧客使用 (C) Soda Gun 是指蘇打槍 (D) Under Bar 又稱為操作區,是吧檯員工作的地方
#3949633
30.在酒吧的專有名詞中「Cash Bar」是指? (A)酒吧內設有收帳櫃檯 (B)會計派一位出納專門收現金 (C)結帳時要付現不得簽帳 (D)客人每點一杯付一杯的錢
#3949634
31.有關酒吧術語,下列何者 錯誤 ? (A)On the rock:加冰塊 (B)Call Out:酒吧打烊 (C)On the House:本店招待 (D)House Wine:去冰純飲
#3949635
32.關於無酒精性飲料之敘述,下列何者正確? (A)Sarsaparilla 為碳酸飲料,又稱 Root Beer (B)Mineral Water 為經過蒸餾的純水 (C)Tonic Water 為具有薑味之碳酸飲料 (D)Whole Milk 為脫脂牛奶,不適於製作奶泡
#3949636
33.下列花草茶中,何者不是以植物之葉子製成? (A) Rosemary (B) Lemon Grass (C)Lavender (D) Thyme
#3949637
34.下列何種茶是經過「小綠葉蟬」叮咬後之茶菁所製成,具有特殊香氣? (A)東方美人茶 (B)文山包種茶 (C)凍頂烏龍茶 (D)龍井茶
#3949638
35.有關香檳酒的敘述,下列何者是錯誤的? (A)在歐盟各國,只有在法國香檳區採收的葡萄,以香檳法釀製的,才可稱為 Champagne (B)製程中「轉瓶」主要作用為讓酒渣集中於瓶塞處以利後續除渣 (C)香檳酒的釀造過程為:除梗破皮→發酵→榨汁→調配→二次發酵→轉瓶除渣→調味→裝瓶 (D)法定葡萄品種為 Chardonnay、Pinot Noir,Pinot Meunier
#3949639
36.以下關於葡萄酒的敘述何者為正確? (A)DOCG 是法國最高等級 (B)德國的 Mosel 產區的葡萄酒瓶顏色都是棕色 (C)法國香檳之標示「Brut」代表甜,「Doux」代表不甜之意 (D)世界上生產葡萄酒最多的國家是義大利,種植面積最廣的西班牙
#3949640
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