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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 1-50#137987
> 試題詳解
26.黏性最強的米為下列何者？
(A)在來米
(B)蓬萊米
(C)長糯米
(D)圓糯米。
答案：
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統計：
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3838533
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27.同重量的：1.肉毒桿菌毒素；2.河豚毒；3.砒霜，其對人體致命力依順序為(A)1＞2＞3(B)2＞3＞1(C)3＞1＞2(D)3＞2＞1。
#3838534
28.刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀 法，稱之為(A)推刀法(B)拉刀法(C)剞刀法(D)批刀法。
#3838535
29.下列何種食物含膳食纖維最少？(A)牛蒡(B)黑棗(C)燕麥(D)白飯。
#3838536
30.廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料，其優點為(A)減少汙染機會(B)降低成本(C)增加成本(D)毫無優點可言。
#3838537
31.廚師有下列何種情形者，不得從事與食品接觸之工作？(A)高血壓(B)心臟病(C)B型肝炎(D)肺結核。
#3838538
32.何時的蕃茄價格最便宜？(A)1～3月(B)4～6月(C)7～9月(D)10～12月。
#3838539
33.一般作為「紅燒划水」的材料，是使用草魚的(A)頭部(B)背部(C)腹部(D)尾部。
#3838540
34.深色醬油較適用於何種烹調法？(A)紅燒(B)炒(C)蒸(D)煎。
#3838541
35.腐竹是用下列何種食材加工製成的？(A)綠豆(B)紅豆(C)黃豆(D)花豆。
#3838542
36.烹調時調味料的使用應注意下列何者？(A)種類與用量(B)美觀與外形(C)顧客的喜好(D)經濟實惠。
#3838543
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