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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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111年 - 111-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#113364
> 試題詳解
26. 以二種脂肪比例不同之原料混合後得一新比例之產品,稱為稀釋調整法。今有甲原料含脂 肪 20%,乙原料含脂肪 5%。欲使新比例產品的脂肪含量為 10%時,請問甲、乙原料混合 比例應為多少?
(A)1:1.5
(B)1:2
(C)1:3
(D)1:4
答案:
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統計:
A(54), B(299), C(13), D(43), E(0) #3072904
詳解 (共 1 筆)
yihusuan11
B1 · 2023/04/13
#5776056
設甲、乙原料個需要x、y的量0.2x+0...
(共 52 字,隱藏中)
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27. 有關食品酸味劑的敘述,下列何者正確? (A)檸檬酸可增強抗氧化劑的作用 (B)麩胺酸可當作酸味劑但不具有鮮味 (C)葡萄糖酸-δ-內酯不會降低食品的 pH 值 (D)蘋果酸不會抑制微生物生長
#3072905
28. 有關金屬元素的敘述,下列何者錯誤? (A)葉綠素含鎂 (B)花青素含鋁 (C)血紅素含鐵 (D)血藍素含銅
#3072906
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#3072907
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#3072908
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#3072909
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#3072910
33. 下列何者為梅納反應最終產物? (A)5-羰甲基糠醛(5-Hydroxymethylfurfural) (B)希夫氏鹼(Schiff base) (C)阿姆德瑞(Amadori) (D)梅納汀(Melanoidin)
#3072911
34. 總固形物經 550±50℃高溫鍛燒 1 小時後,所損失重量的成分主要為? (A)揮發性固形物 (B)非揮發性固形物 (C)懸浮固形物 (D)灰分
#3072912
35. 下列何者為凱氏氮定量法之正確步驟? (1)蒸餾 (2)消化 (3)萃取 (4)滴定 (A)(3)(1)(4) (B)(2)(1)(4) (C)(1)(2)(3)(4) (D)(2)(1)(3)(4)
#3072913
36. 下列何者不是食品中水分含量之測定方法? (A)紅外線分析儀 (B)蒸餾法 (C)卡爾費雪法 (D)康威氏皿法
#3072914
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