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食品分析與檢驗
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114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141167
> 試題詳解
26. 現今台灣食品安全衛生管理法共有幾章?
(A) 七
(B) 八
(C) 九
(D) 十
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相關試題
27. 下列有關微生物細胞對滲透壓之敘述,何者正確? (A) 生理食鹽水屬於等滲透壓溶液 (B) 微生物置於高滲透壓會造成滲透裂解 (C) 微生物置於低滲透壓會造成質膜分離 (D) 滲透壓是施加到溶液上以防止溶質經半透膜內流的最低壓力
#3938245
28. 下列有關細菌之敘述,何者正確? (A) 醋酸菌屬於革蘭氏陽性菌,且產生內生孢子之桿菌 (B) 肉毒桿菌屬於革蘭氏陰性菌,且產生內生孢子之桿菌 (C) 仙人掌桿菌屬於革蘭氏陰性菌,且不產生內生孢子之桿菌 (D) 嗜酸乳酸桿菌屬於革蘭氏陽性菌,且不產生內生孢子之桿菌
#3938246
29. 下列有關微生物之敘述,何者正確? (A) 細菌屬於原核細胞生物 (B) 微菌屬於多細胞原核生物 (C) 酵母菌屬於多細胞真核生物 (D) 病毒是構造簡單的細胞生物體
#3938247
30. 下列何者因子不會影響酵素之活性? (A) 溫度 (B) 濕度 (C) 酸鹼值 (D) 重金屬
#3938248
31. 以釀酒酵母菌進行糖質原料發酵,下列何種原料產生酒精之速度最快? (A) 蔗糖 (B) 乳糖 (C) 葡萄糖 (D) 麥芽糖
#3938249
32. 下列何者 不是 微生物生長所需之有機物質? (A) 肌醇 (B) 硫酸鎂 (C) 菸鹼酸 (D) 生物素
#3938250
33. 下列有關食品中病原性微生物之敘述,何者正確? (A) A型肝炎主要是透過體液傳染 (B) 金黃色葡萄球菌會分泌腸毒素 (C) 腸炎弧菌為革蘭氏陽性絕對厭氧菌 (D) 黃麴毒素為一類由酵母菌產生的毒素
#3938251
34. 下列何者為大多數食用菇類所屬之菌門? (A) 壺菌門 (B) 擔子菌門 (C) 接合菌門 (D) 子囊菌門
#3938252
35. 下列何者食品之生產管理制度是危害分析重要管制點(HACCP)系統的起源? (A) 太空食品 (B) 嬰兒食品 (C) 休閒食品 (D) 健康食品
#3938253
36. 下列有關微生物對水活性之敘述,何者正確? (A) 水活性為食品中結合水之相對含量 (B) 水活性降至 0.5,所有微生物均能生長 (C) 微生物對水需求以細菌最多,黴菌次之,酵母菌最低 (D) 水活性是溶液的水蒸汽壓與同溫同壓下純水的蒸汽壓比值
#3938254
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