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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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101年 - 101年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15753
> 試題詳解
27 臺灣中部曾發生米糠油中毒事件,是受到何種物質污染所造成?
(A)黃麴毒素
(B)重金屬
(C)農藥
(D)多氯聯苯
答案:
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統計:
A(33), B(35), C(4), D(529), E(0) #572570
詳解 (共 1 筆)
YJYT
B1 · 2020/04/13
#3881101
工廠在製造米糠油的過程中使用多氯聯苯做為...
(共 55 字,隱藏中)
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28 黃麴毒素B1之中毒機制,可能被代謝成 2,3-epoxyaflatoxin,此化合物會與DNA中之何種鹼基結合而引起癌症? (A)Adenine (B)Cytosine (C)Guanine (D)Thymine
#572571
29 下列有關滴滴涕(DDT)的敘述,何者錯誤? (A)是一種有機氯殺蟲劑 (B)其代謝物也多具有毒性 (C)在體內主要累積在脂肪組織 (D)已禁用數十年,故目前自然界中很少發現
#572572
30 依據中華民國食品衛生標準,須加熱調理始得供食之冷凍食品類每公克生菌數(cfu/g)含量應為多少以下? (A)三百萬 (B)一百萬 (C)五十萬 (D)十萬
#572573
31 下列何者為測定食品中碳水化合物腐敗變質的主要指標? (A)糖度 (B)酸度 (C)過氧化值 (D)揮發性胺類
#572574
32 有關「scombrotoxin intoxication」的敘述,下列何者錯誤? (A)為一種類過敏中毒 (B)常因攝食不新鮮之魚肉而引起 (C)原因物質為 histamine (D)為一種黴菌毒素中毒
#572575
33 基於衛生安全考量,不同食材之清洗及處理有其一定之順序,應最後處理者為: (A)蔬果類 (B)肉類 (C)蛋類 (D)魚貝類
#572576
34 下列有關餐飲食品業用殺菌劑「碘及碘化物」之敘述,何者錯誤? (A)在鹼性溶液中殺菌力強 (B)對皮膚無腐蝕性及刺激性可用於皮膚及手指消毒 (C)可用於機械之消毒 (D)使用時具染性
#572577
35 下列有關食品 GMP 對「即食餐食工廠」各作業區場所清潔度區分之規定,何者正確? (A)原料處理場為準清潔作業區 (B)內包裝容器貯存場為一般作業區 (C)加工調理場為準清潔作業區 (D)烹調場為清潔作業區
#572578
36 一般而言,下列人員中何者不是食品安全管制系統工作小組之成員? (A)衛生管理人員 (B)品保人員 (C)生產人員 (D)銷售業務人員
#572579
37 有關營養標示之敘述,下列何者錯誤? (A)凡有營養宣稱之市售包裝食品須提供營養標示 (B)以每一份量為標示方式 (C)每次攝取量少之食品亦適用以每 100 克為標示基準 (D)每一份與每日營養素攝取量百分比可並列標示
#572580
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