阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 251-300#138121
> 試題詳解
276.戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時,如果攪拌不足易造成產品?
(A)組織較軟
(B)拌入其他材料時易消泡
(C)體積較大
(D)不影響蛋糕品質。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
180.( )戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時,如果攪拌不足易造成產品 (A)體積較大 (B)拌入其他材 料時易消泡 (C)組織較軟 (D)不影響蛋糕品質。
#1892717
24. 戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時,如果攪拌不足易造成產品?(A)拌入其他材料時易消泡(B)組織較軟(C)體積較大(D)不影響蛋糕品質。
#2582808
631. 戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時,如果攪拌不足易造成產品(A)組織較軟(B)拌入其他材料時易消泡(C)體積較大(D)不影響蛋糕品質。
#260448
119. 戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時,如果攪拌不足易造成產品? (A)組織較軟 (B) 拌入其他材料時易消泡 (C)體積較大 (D)不影響蛋糕品質 。
#2928085
121. 戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時,如果攪拌不足易造成產品? (A)組織較軟(B)拌入其他材料時易消泡(C)體積較大 (D)不影響蛋糕品質。
#784207
277.可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為?(A)選用麵筋較強的麵粉(B)烤焙時間避免過久(C)烤盤擦油(D)減少配方中的用油量。
#3843737
278.添加下列哪一項材料不會增加蛋糕的柔軟度?(A)糖(B)油(C)蛋黃(D)麵粉。
#3843738
279.一般麵糊類蛋糕烤熟與否的判斷方法?(A)以探針試探或以手輕拍(B)以顏色判斷即可(C)時間一到即可出爐(D)敲烤盤邊聽聲音判斷。
#3843739
280.切割蛋糕用的刀子,下列哪一種方式既可防止細菌汙染又可達到切面整齊的要求?(A)洗淨使用(B)以布擦拭後使用(C)浸在沸水中燙一次,切一次(D)在沸水中燙一次用布擦一下使用。
#3843740
281.煮製檸檬布丁餡時檸檬汁在?(A)與水一道加入(B)與玉米澱粉拌勻加入(C)糖水部分煮沸後加入(D)待餡煮好後加入拌勻。
#3843741
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 1-50#140483
2025 年 · #140483
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 101-150#140474
2025 年 · #140474
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(專班)-泡芙 101-150#140460
2025 年 · #140460
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(專班)-泡芙 51-100#140459
2025 年 · #140459
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組101-150#140203
2025 年 · #140203
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 51-100#140079
2025 年 · #140079
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 1-50#140069
2025 年 · #140069
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙101-150#139996
2025 年 · #139996
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙51-100#139995
2025 年 · #139995
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙1-50#139993
2025 年 · #139993