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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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96年 - 96年第2次營養師考試 團體膳食設計與管理#17239
> 試題詳解
28 發黴的蕃薯是受下列何種菌污染?
(A)沙門氏菌
(B)青黴菌
(C)麥角菌
(D)黑斑菌
答案:
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統計:
A(8), B(63), C(45), D(109), E(0) #628857
詳解 (共 2 筆)
加油(邀請:154179)
B1 · 2022/06/16
#5511744
(A)沙門氏菌 →畜肉、禽肉、鮮蛋、乳...
(共 295 字,隱藏中)
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B2 · 2025/11/25
#7152120
這是一道關於食品衛生與安全以及食品微生物...
(共 1566 字,隱藏中)
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相關試題
29 海鮮類最容易受下列何種細菌所污染? (A)沙門氏菌 (B)葡萄球菌 (C)腸炎弧菌 (D)臘腸桿菌
#628858
30 下列那一種食物必須吸收足夠的水,才會糊化? (A)洋菇 (B)馬鈴薯 (C)草菇 (D)花椰菜
#628859
31 員工手上有傷口化膿,可能是感染下列何種菌類? (A)沙門氏菌 (B)腸炎弧菌 (C)臘腸桿菌 (D)葡萄球菌
#628860
32 下列那一種蔬菜烹調時,較不受酸、鹼、熱影響? (A)小黃瓜 (B)玉米 (C)茄子 (D)青椒
#628861
33 痛痛病是因食物受到何種污染? (A)鉛 (B)碘 (C)鎘 (D)鋅
#628862
34 下列何種食物最易有黃麴毒素? (A)米 (B)玉米 (C)豬肉 (D)雞肉
#628863
35 要泡 200 ppm 的漂白水,由 5 公升之水,加入含氯 5%濃度之漂白水應加入多少毫升? (A) 20 (B) 30 (C) 40 (D) 50
#628864
36 準清潔作業區是指下列那一區? (A)內包裝場 (B)烹調區 (C)驗收區 (D)貯存區
#628865
37 一般作業區平均落菌數應多少個以下? (A) 30 (B) 50 (C) 500 (D) 100
#628866
38 下列何者為新鮮魚類良好品質判斷的指標? (A)體軀軟化 (B)魚鱗與肉緊密結合 (C)眼球混濁 (D)腹部柔軟無力
#628867
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