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食品分析與檢驗
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101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141378
> 試題詳解
28. 下列何種波長的能量可以有效的殺滅微生物？
(A) 微波
(B) 紅外光
(C) 可見光
(D) 紫外光。
答案：
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29. 下列何者不是常用的微生物培養法？ (A) 動態培養 (B) 斜面培養 (C) 穿刺培養 (D) 液體培養。
#3947223
30. 下列何者酒精濃度最適合用於微生物實驗操作時的滅菌處理？ (A) 38% (B) 58% (C) 75% (D) 100%。
#3947224
31. 下列何者不是常見的食品微生物利用範疇？ (A) 生產單株抗體 (B) 生產酵素 (C) 代謝物作為食品添加劑 (D) 菌體可直接食用。
#3947225
32. 下列何者不是酵素具備的性質？ (A) 酵素反應通常有最適 pH 值 (B) 酵素反應通常有最適溫度 (C) 酵素能改變反應平衡 (D) 若有抑制物存在，可能會影響酵素反應。
#3947226
33. 革蘭氏陽性菌的細胞壁主成分是下列何者？ (A) 幾丁聚醣 (B) 胜肽聚醣 (C) 纖維素 (D) 甲基纖維素。
#3947227
34. 下列何者不是常見的食品中毒菌？ (A) 腸炎弧菌 (B) 金黃色葡萄球菌 (C) 仙人掌桿菌 (D) 保加利亞乳酸桿菌。
#3947228
35. 下列何者不是常見的微生物快速檢驗法？ (A) 生化反應測試法 (B) 免疫分析法 (C) 超臨界流體萃取法 (D) 聚合酶鏈鎖反應法。
#3947229
36. 下列何者不屬於食品微生物中的真菌菇類？ (A) 靈芝 (B) 木耳 (C) 冬蟲夏草 (D) 紅茶菇。
#3947230
37. 在調製平板計數用之固體培養基時，每公升溶液中洋菜的使用量，下列何者為真？ (A) 0.5 克 (B) 1.5 克 (C) 15 克 (D) 50 克
#3947231
38. 使用熱風烘箱進行乾熱滅菌之條件與場合，下列敘述何者為誤？ (A) 適用玻璃製吸管或培養皿之滅菌 (B) 須於 170℃下，維持 1 小時 (C) 須於 121℃下，維持 30 分鐘 (D) 須於 160℃下，維持 2 小時
#3947232
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