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食品分析與檢驗
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101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141378
> 試題詳解
34. 下列何者不是常見的食品中毒菌?
(A) 腸炎弧菌
(B) 金黃色葡萄球菌
(C) 仙人掌桿菌
(D) 保加利亞乳酸桿菌。
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35. 下列何者不是常見的微生物快速檢驗法? (A) 生化反應測試法 (B) 免疫分析法 (C) 超臨界流體萃取法 (D) 聚合酶鏈鎖反應法。
#3947229
36. 下列何者不屬於食品微生物中的真菌菇類? (A) 靈芝 (B) 木耳 (C) 冬蟲夏草 (D) 紅茶菇。
#3947230
37. 在調製平板計數用之固體培養基時,每公升溶液中洋菜的使用量,下列何者為真? (A) 0.5 克 (B) 1.5 克 (C) 15 克 (D) 50 克
#3947231
38. 使用熱風烘箱進行乾熱滅菌之條件與場合,下列敘述何者為誤? (A) 適用玻璃製吸管或培養皿之滅菌 (B) 須於 170℃下,維持 1 小時 (C) 須於 121℃下,維持 30 分鐘 (D) 須於 160℃下,維持 2 小時
#3947232
39. 下列有關細菌微細構造的敘述何者為誤?(A) 革蘭氏陰性菌的細胞壁含有外膜 (B) 細胞質含有核糖體是合成蛋白質的場所 (C) 革蘭氏陽性菌的細胞壁外層有胞壁酸 (teichoic acid) (D) 含有粒綠體,具製造 ATP 產生能量功能。
#3947233
40. 下列有關酵母菌的敘述何者為誤?(A) 屬於單細胞真核生物 (B) 含有粒綠體 (C) 以出芽生殖為主 (D) 屬於單細胞原核生物。
#3947234
41. 下列食品工業上重要的黴菌中,何者因菌絲能分泌紅色或桃紅色素而被用為製造紅糟或紅豆腐乳的菌種?(A) 紅麴黴屬 (B) 紅麵包黴屬 (C) 麴黴屬 (D) 根黴屬。
#3947235
42. 下列何種酵素的使用具有使蔗糖的甜度增加的作用?(A) 葡萄糖氧化酶 (B) 乳糖酶 (C) 澱粉糖化酶 (D) 轉化酶
#3947236
43. 下列有關微生物的能量代謝敘述,何者為誤?(A) 異化作用使大分子分解成小分子 (B) 同化作用為一產能代謝作用 (C) 同化作用使小分子合成大分子 (D) 異化作用為一產能代謝作用
#3947237
44. 因誤食不新鮮的魚、肉類中所含過量組織胺會引起何種類的食物中毒?(A) 類過敏性食物中毒 (B) 天然動物性食物中毒 (C) 細菌性食物中毒 (D) 化學性食物中毒
#3947238
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