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食品分析與檢驗
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101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141378
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42. 下列何種酵素的使用具有使蔗糖的甜度增加的作用?
(A) 葡萄糖氧化酶
(B) 乳糖酶
(C) 澱粉糖化酶
(D) 轉化酶
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43. 下列有關微生物的能量代謝敘述,何者為誤?(A) 異化作用使大分子分解成小分子 (B) 同化作用為一產能代謝作用 (C) 同化作用使小分子合成大分子 (D) 異化作用為一產能代謝作用
#3947237
44. 因誤食不新鮮的魚、肉類中所含過量組織胺會引起何種類的食物中毒?(A) 類過敏性食物中毒 (B) 天然動物性食物中毒 (C) 細菌性食物中毒 (D) 化學性食物中毒
#3947238
45. 下列何種物質的發酵生產一般須利用營養要求變異菌株?(A) 醋酸 (B) 酒精 (C) 乳酸 (D) 離胺酸
#3947239
46. 下列何者不是食物中毒的預防原則?(A) 防止微生物污染 (B) 注意是否美味 (C) 抑制微生物繁殖 (D) 避免疏忽
#3947240
47. 下列有關乳酸發酵之敘述,何者為誤?(A) 同型乳酸發酵的乳酸產量較低 (B) 同型乳酸發酵的乳酸產量較高 (C) 異型乳酸發酵菌的產物除乳酸外,尚有酒精、二氧化碳及醋酸等產物 (D) 糞鏈球菌 (*Streptococcus faecalis*) 為一種乳酸菌
#3947241
48. 細菌的生長曲線一般可分為四個時期,若生長與死亡的數目約略相等,細菌的數目維持不變,係屬於 (A) 遲滯或誘導期 (B) 對數或指數期 (C) 減數或死亡期 (D) 靜止期
#3947242
49. 細菌一般以分裂法增殖。已知某一細菌其世代時間為 30 分鐘,若初始菌數為 100/ml 且培養基及培養條件均在適當條件下,經培養 3 小時後其菌數將為何?(A) 1.6 x 10³ /ml (B) 6.4 x 10³ /ml (C) 3.2 x 10³ /ml (D) 6.4 x 10⁴ /ml
#3947243
50. 當微生物所處環境之溶液濃度與菌體細胞內之濃度不同時,會造成滲透作用。請問細胞處在下列何種溶液時會有細胞質膜分離(plasmolysis)現象?(A) 低滲透壓溶液 (B) 等滲透壓溶液 (C) 高滲透壓溶液 (D) 以上皆非
#3947244
51. 20 毫升 1M 鹽酸與 40 毫升 4M 鹽酸混合後之濃度為多少 M? (A) 2 (B) 2.5 (C) 3 (D) 3.5
#3947245
52. 0.25L 的水中含有 25mg 的農藥,其濃度相當於 (A) 100mg/L (B) 0.10mg/mL (C) 0.10ppm (D) 10mg/Ml
#3947246
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