28. 下列何者錯誤？(A)直刀法可分為切、勞、新三種 (B)刀工中「茸」比「末」小 (C)豬肉應逆敲切 (D)牛肉應順敲切。

38. 乾料庫房最適合的相對溫、濕度應為：(A) $8 \sim 10^{\circ} \mathrm{C}$ 、 $50 \sim 60\%$ (B) $16 \sim 18^{\circ} \mathrm{C}$ 、 $65 \sim 75\%$ (C) $8 \sim 10^{\circ} \mathrm{C}$ 、 $65 \sim 75\%$ (D) $10 \sim 24^{\circ} \mathrm{C}$ 、 $50 \sim 60\%$ 。