28. 下列對蛋特性的描述，何者不正確？
(A) 蛋白約在攝氏七十度會凝固，蛋黃約在攝氏九十五度會凝固
(B) 蛋白的起泡性會受 pH 值影響
(C) 蛋黃中富含卵磷脂，具有良好的乳化性
(D) 用水煮蛋時，加一些鹽，可促進其凝固

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