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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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98年 - 98年第1次營養師考試試題#15974
> 試題詳解
29 團膳業者對品質管理常用活動方式之一,5 S 運動中不含下列何者?
(A) Service
(B) Seiri
(C) Sieton
(D) Seiso
答案:
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統計:
A(513), B(38), C(12), D(26), E(0) #579658
詳解 (共 3 筆)
Wk 我要一次上榜!!!
B2 · 2018/02/26
#2642169
整理Seiri清掃Seiso整頓Seit...
(共 42 字,隱藏中)
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13
0
小刺客 湯瑪斯
B1 · 2017/02/17
#1630047
Service
1
1
元元同學
B3 · 2025/11/13
#7084682
5S運動
整理Seili
整頓Seiton
清掃Seisoa
清潔seiketu
教養situke
0
0
相關試題
30 下列那一項不是採購者進行市場調查的內容? (A)交貨日期 (B)消費水準 (C)廠商規格 (D)品質規格 代號:11340 頁次:4-4
#579659
31 下列關於團膳業工作分析與工作簡化的敘述,何者錯誤? (A)時間研究法,有助於人力安排 (B)動作研究法,可以協助工作場所的佈置 (C)X−R管制圖,可以加速工作的完成 (D)工作行程分析法,是為了提高工作的效率
#579660
32 關於廚房設計與規劃的描述,下列敘述何者正確? (A)用餐場所氣壓宜維持負壓,可降低廚房內的溫度 (B)一般工作䇴面、洗手區及盥洗室,光度應在 100 米燭光以上 (C)廚房內部之牆壁與地面交接處應為直角,以利清洗 (D)食物運送路線與髒的餐具送洗路線的安排應重疊
#579661
33 選擇大量廚房設備的考慮因素中,下列何者敘述錯誤? (A)廚房鍋爐內所使用之清潔劑,需符合工業級之衛生標準 (B)要買省功與增加生產力的器具 (C)設備宜符合使用對象的人體工學 (D)注意廠商維修機械設備的能力
#579662
34 下列有關於醫院團膳供應單位之感染管控與防護措施之敘述,何者錯誤? (A)自助餐業者在配膳台加設防塵罩 (B)送餐人員及餐車均不進入隔離病房 (C)工作人員可在隔離區內的傳染區、前室和緩衝區飲食和飲水 (D)用餐方式以「食不語」、「交錯坐」為原則
#579663
35 有關蛋類烹調之注意事項,下列敘述何者錯誤? (A)用於製作蛋皮之蛋液可以加入少許澱粉 (B)炒蛋時用大火且油量少 (C)製作煎蛋時用小火且油量少 (D)製作滑蛋時用油量較多
#579664
36 大量團膳製備時,下列有關烹調注意事項的敘述,何者錯誤? (A)降低豆腐入鍋後翻攪次數,易保持其完整性 (B)剩餘的綠葉菜餚與沾料可以重複使用 (C)川燙時,水中加油讓川燙後蔬菜外觀油亮 (D)製作三色蛋時,為了美觀,可以先將皮蛋蒸熟後再加入
#579665
37 添加下列何種物質,可以縮短蛋品加熱所需凝固時間? (A)水 (B)糖 (C)酒 (D)鹽
#579666
38 蔬菜類食物在烹飪時,遇酸、鹼、熱時其顏色變化,下列敘述何者有誤? (A)菠菜川燙時,葉綠素會溶於水 (B)白色蔬菜製備時加入少許鹼,色澤會更白 (C)胡蘿蔔炒蛋時,胡蘿蔔能保有顯明之紅色 (D)涼拌紅高麗菜加醋,會使菜變鮮紅
#579667
39 下列那一項不是團膳採購作業應遵循之基本原則? (A)廠商地點 (B)優良品質 (C)物料類別 (D)合理價格
#579668
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