阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
111年 - 111 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 1-50#112925
> 試題詳解
29. 下列何者為造成烘焙產品顏色太淡的主因?
(A)鹽量過多
(B)糖量不足
(C)奶油不足
(D)酵母量不足。
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(7), C(0), D(0), E(0) #3051601
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/18
#7116650
1. 題目解析 本題主要探討烘焙產品顏...
(共 815 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/18
#7116651
1. 題目解析 本題詢問的是造成烘焙產...
(共 871 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
30. 製作芋粿巧時,炒過的調配料混入前要先?(A)加熱(B)冷卻 (C)冷凍(D)與溫度無關。
#3051602
31. 下列何種米製品不需要經預糊化處理?(A)河粉(B)芋頭糕(C)蘿蔔糕(D)碗粿。
#3051603
32. 良好的燒餅,不宜具有下列何種品質?(A)外軟內酥(B)外酥內軟 (C)上層膨脹(D)芝麻著色。
#3051604
33. 烤焙巧克力小西餅時,判斷烤熟程度之最佳之方式為?(A)依烤焙時間決定(B)依顏色判斷(C)依烤焙時間及用手觸摸(D)依產品冒煙程度判斷。
#3051605
34. 戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時,如果攪拌不足易造成產品?(A)不影響蛋糕品質(B)體積較大(C)組織較軟(D)拌入其他材料時易消泡。
#3051606
35. 蛋糕配方中,如韌性原料太多,出爐後的蛋糕外表?(A)與正常相似 (B)較正常色淺(C)較正常色深(D)表皮厚易脫落。
#3051607
36. 蛋貯藏後pH上升係因(A)二氧化碳(B)氧氣(C)氫氣(D)氮氣 逸散所導致。
#3051608
37. 添加哪種材料不會增加蛋糕的柔軟度?(A)油脂(B)麵粉(C)砂糖(D)蛋黃。
#3051609
38. 下列何種原料之組合不適宜製作夏季透明性涼果類產品?(A)果膠、果汁(B)玉米澱粉、果汁(C)洋菜、果汁(D)吉利丁(gelatine)、果汁。
#3051610
39. 雞蛋1台斤30元,則雞蛋1公斤的價錢為(A)50元(B)60元 (C)100元(D)120元。
#3051611
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組101-150#140203
2025 年 · #140203
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 51-100#140079
2025 年 · #140079
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 1-50#140069
2025 年 · #140069
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙101-150#139996
2025 年 · #139996
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙51-100#139995
2025 年 · #139995
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙1-50#139993
2025 年 · #139993
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
2025 年 · #139954
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組51-100#139953
2025 年 · #139953
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組1-50#139952
2025 年 · #139952
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組101-150#139950
2025 年 · #139950