阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
111年 - 111 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 1-50#112925
> 試題詳解
35. 蛋糕配方中,如韌性原料太多,出爐後的蛋糕外表?
(A)與正常相似
(B)較正常色淺
(C)較正常色深
(D)表皮厚易脫落。
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(5), C(1), D(1), E(0) #3051607
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/18
#7116640
題目解析 這道題目考查的是蛋糕配方中不...
(共 814 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
36. 蛋貯藏後pH上升係因(A)二氧化碳(B)氧氣(C)氫氣(D)氮氣 逸散所導致。
#3051608
37. 添加哪種材料不會增加蛋糕的柔軟度?(A)油脂(B)麵粉(C)砂糖(D)蛋黃。
#3051609
38. 下列何種原料之組合不適宜製作夏季透明性涼果類產品?(A)果膠、果汁(B)玉米澱粉、果汁(C)洋菜、果汁(D)吉利丁(gelatine)、果汁。
#3051610
39. 雞蛋1台斤30元,則雞蛋1公斤的價錢為(A)50元(B)60元 (C)100元(D)120元。
#3051611
40. 蔥油餅可使用燙麵或冷水麵方式製作,下列描述何者正確?(A)配方含水量,燙麵>冷水麵(B)熟製後產品韌性,燙麵>冷水麵(C)產品易老化程度,燙麵>冷水麵(D)熟製後產品含水量,燙麵<冷水麵。
#3051612
41. 製作油麵使用下列何種原料產生特殊風味與色澤?(A)乳化劑(B)食用黃色4號色素(C)鹼水(D)己六醇。
#3051613
42. 糕仔崙收縮嚴重之可能原因為?(A)糕仔糖太少(B)蒸炊過久 (C)熟蓬萊米粉用量過高(D)蒸炊不足。
#3051614
43. 解決硬質餅乾或蘇打餅乾在成型時麵片收縮的方法為?(A)表面噴水(B)撒麵粉(C)重新混合製作(D)麵片作打浪狀。
#3051615
44. 下列穀物之油脂含量多寡比序何者正確?(A)黃豆>花生>小麥(B)花生>黃豆>小麥(C)花生>小麥>黃豆(D)黃豆>小麥>花生。
#3051616
45. 硬質甜餅乾成型時為使印模圖案清晰,可在配方中加入(A)膨脹劑 (B)沙拉油(C)粗砂糖(D)玉米澱粉 改善。
#3051617
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 51-100#140079
2025 年 · #140079
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 1-50#140069
2025 年 · #140069
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙101-150#139996
2025 年 · #139996
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙51-100#139995
2025 年 · #139995
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙1-50#139993
2025 年 · #139993
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
2025 年 · #139954
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組51-100#139953
2025 年 · #139953
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組1-50#139952
2025 年 · #139952
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組101-150#139950
2025 年 · #139950
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組51-100#139949
2025 年 · #139949