阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
>
109年 - 109-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#94105
> 試題詳解
29. 下列何種天然色素的組成單元為異戊二烯?
(A)花青素
(B)葉綠素
(C)肌紅素
(D)類胡蘿蔔素
答案:
登入後查看
統計:
A(51), B(6), C(5), D(129), E(0) #2559448
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2020/12/13
#4432505
類胡蘿蔔素是一類四萜烯(即分子中包含40...
(共 536 字,隱藏中)
前往觀看
6
0
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/18
私人筆記#7447345
未解鎖
答案是(D) 類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素是...
(共 192 字,隱藏中)
前往觀看
2
0
相關試題
30. 過渡金屬離子會促進油脂氧化,其催化氧化能力順序為? (A)鐵>鋁>銅 (B)銅>鉛>銀 (C)銅>鐵>鎳 (D)錫>銅>鐵
#2559449
31. 五圓環上有硫和氮取代原子,成為噻唑(thiazole)化合物,其具強烈烘烤氣味,下列何 者為爆米花的烘烤氣味? (A)2-acethyl thiazole (B)benzothiaozole (C)2-isobutyl thiazole (D)trimethylthiazole
#2559450
32. 下列何種鍵結為構成蛋白質二級結構的主要鍵結? (A)凡得瓦爾力 (B)疏水鍵 (C)離子鍵 (D)氫鍵
#2559451
33. 下列何種鍵結與蛋白質的三級結構鍵結無關? (A)疏水鍵 (B)離子鍵 (C)雙硫鍵 (D)凡得瓦爾力
#2559452
34. 下列何哪種酵素與酵素性褐變反應較無關聯? (A)酪胺酸酶(tyrosinase) (B)對苯二酚氧化酶(p-diphenol oxidase) (C)多酚氧化酶(polyphenol oxidase) (D)過氧化酶(peroxidase)
#2559453
35. 下列何者不屬於酵素性褐變? (A)蔬菜貯存過程中綠葉的變色 (B)洋芋片製造時時色澤的變化 (C)由茶菁製造紅茶時的色澤變化 (D)芭樂中維生素 C 的氧化褐變
#2559454
36. 下列何者不是造成瓜類食品不易貯存的影響因素? (A)富含多元不飽和脂肪酸 (B)富含過氧化酶(peroxidase) (C)富含脂肪酶(lipase) (D)富含脂肪加氧酶(lipoxygenase)
#2559455
37. 下列有關抗氧化劑特性及功能的敘述,何者錯誤? (A)可提供質子或作為自由基的接受者 (B)能抑制金屬離子催化作用 (C)可破壞氫過氧化物 (D)有香辛氣味或有顏色
#2559456
38. 下列那種加工技術可以用於生產去咖啡因的咖啡? (A)高壓加工技術 (B)擠壓技術 (C)濃縮技術 (D)超臨界技術
#2559457
39. 相同的加工及貯存條件下,下列何者最容易氧化? (A)魚油 (B)大豆油 (C)橄欖油 (D)椰子油
#2559458
相關試卷
114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#137065
2025 年 · #137065
114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#133330
2025 年 · #133330
113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125648
2024 年 · #125648
113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123151
2024 年 · #123151
112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123207
2023 年 · #123207
112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116796
2023 年 · #116796
111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116031
2022 年 · #116031
111年 - 111-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109935
2022 年 · #109935
110年 - 110-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109916
2021 年 · #109916
110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109914
2021 年 · #109914