阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆肉製品加工-調理類-丙級
>
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09405 肉製品加工─調理類#131297
> 試題詳解
29. 肉製品之冷藏、冷凍之目的
(A)加速腐敗
(B)促進發色
(C)促進微生物生長
(D)抑制微生物生長
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/26
#6794689
題目解析 本題問的是肉製品在冷藏和冷凍...
(共 792 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
30. 製冰機的使用原則,下列何者正確 (A)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮 (B)乾淨的飲料用具都可以放進去 (C)除了冰鏟外,不能存放食品及飲料 (D)不得放任何器具、材料
#3586425
31. 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式 (A)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳 (B)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳 (C)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳 (D)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳
#3586426
32. 食品作業場所之人流與物流方向,何者正確 (A)人流與物流方向相同 (B)物流:清潔區→準清潔區→污染區 (C)人流與物流方向相反 (D)人流:污染區→準清潔區→清潔區
#3586427
33. 品質優良之香腸製品,應具備下列何種條件 (A)剖面多孔洞 (B)顏色暗紅 (C)肥瘦比例適當 (D)表面出油
#3586428
34. 廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理 (A)廢棄物清理法 (B)環境保護法 (C)食品良好衛生規範準則 (D)食品安全衛生管理法
#3586429
35. 原料肉凍結方法以何者最佳 (A)浸漬冰水 (B)急速冷凍 (C)緩慢冷凍 (D)冷藏庫中
#3586430
36. 梅花肉一般是指位於何種部位的肉 (A)背脊肉 (B)上肩肉 (C)腹脅肉 (D)後腿肉
#3586431
37. 製作肉乾,除了切片機外,尚需下列何種設備 (A)充填機 (B)絞肉機 (C)乾燥機 (D)細切機
#3586432
38. 下列何種油脂之膽固醇含量最高 (A)棕櫚油 (B)豬油 (C)花生油 (D)黃豆油
#3586433
39. 目前市面清潔劑均會強調「無磷」,是因為含磷的清潔劑使用後,若廢水排至河川或湖泊等水域會造成甚麼影響? (A)優養化 (B)秘雕魚 (C)綠牡蠣 (D)烏腳病
#3586434
相關試卷
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09405 肉製品加工─調理類#131297
2024 年 · #131297
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09405 肉製品加工─調理類#130531
2024 年 · #130531
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09405肉製品加工─調理類#105066
2021 年 · #105066
109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09405肉製品加工─調理類#95127
2020 年 · #95127
109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09405肉製品加工─調理類#93496
2020 年 · #93496
108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09405肉製品加工─調理類#81038
2019 年 · #81038
106年 - 106 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09405肉製品加工─調理類#84434
2017 年 · #84434