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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#113091
> 試題詳解
29. 根據性別工作平等法,下列何者非屬職場性別歧視?
(A)有未滿 2 歲子女之男性員工,也可申請每日六十分鐘的哺乳時間
(B)雇主考量女性以家庭為重之社會期待,裁員時優先資遣女性
(C)雇主事先與員工約定倘其有懷孕之情事,必須離職
(D)雇主考量男性賺錢養家之社會期待,提供男性高於女性之薪資。
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統計:
A(2), B(0), C(0), D(0), E(0) #3060782
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7106914
1. 題目解析 根據性別工作平等法,職場...
(共 809 字,隱藏中)
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30. 下列那一組中式麵食依分類不屬於冷水麵食(A)餛飩、淋餅(B)水餃、刀削麵(C)生鮮麵條、春捲皮(D)燒賣、貓耳朵。
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31. 製作油麵時,國內切麵刀最常使用之刀碼為(A)8~10 號(B)4~5 號(C)16 號(D)12~15 號。
#3060784
32. 蘿蔔絲酥餅以下列何種方式製作,可使餅皮更酥鬆(A)增加油酥之比例(B)加塔塔粉(C)延長鬆弛時間(D)縮短鬆弛時間。
#3060785
33. 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果,下列何者是錯誤或不正確的做法?(A)食物存放位置紀錄清楚,一次拿齊食物,減少開門次數(B)冰箱內上下層間不要塞滿,以利冷藏對流(C)冰箱內食物擺滿塞滿,效益最高(D)冰箱門的密封壓條如果鬆弛,無法緊密關門,應儘速更新修復。
#3060786
34. 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)100℃加熱半分鐘(B)100℃加熱 1 分鐘(C)90℃加熱半分鐘(D)90℃加熱 1 分鐘。
#3060787
35. 老婆餅之內餡要 Q 而柔軟宜選用下列何種原料(A)熟麵粉(B)葡萄糖漿(C)糕仔粉(D)麥芽糖漿。
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36. 春捲皮熟製的熱源一般採用(A)瓦斯、蒸汽(B)柴油、蒸汽(C)瓦斯、柴油(D)瓦斯、電熱。
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37. 素食者可藉由菇類食物補充(A)脂肪(B)碳水化合物(C)菸鹼酸(D)水分。
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38. 煎製蔥油餅的理想火力應為(A)中小火雙面均勻加熱(B)煎板燒熱即熄火以餘溫悶熟(C)烈火瞬間爆香(D)大火短時間加熱。
#3060791
39. 為能製作 2,000 個 65g 菜肉包,麵糰與內餡比為 8 比 5,所需麵糰總重量為(A)80kg(B)55kg(C)50kg(D)130kg。
#3060792
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