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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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90年 - 九十年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24677
> 試題詳解
3甘藷感染撇菌時可能產生何種有毒物質?
(A)Pisatin
(B)Ipomeamarone
(C)Ricin
(D)Linamarin
答案:
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統計:
A(17), B(32), C(13), D(16), E(0) #920384
詳解 (共 2 筆)
Vera
B1 · 2016/05/22
#1351928
pisatin在豆類,ricin蓖麻毒素,linamarin亞麻苦苷
5
0
全選項分析補充
B2 · 2026/10/30
#7642125
答案:(B) Ipomeamar...
(共 2612 字,隱藏中)
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4下列有關脂解酵素的敘述,何者錯誤? (A)對分子量小的三酸甘油酯的水解速率較快 (B)胰脂解酶只水解三酸甘油酯分子內1,3位置的酯鍵 (C)對不同脂肪酸的水解速率沒有差異 (D)只能水解L型的三酸甘油酯
#920385
5下列何麵菌能生長的最低水活性(Minimal Aw)最低? (A)仙人掌桿菌(Bacillus cereus) (B)肉毒桿菌(Clostridiumm botulinum) (C)鏈球菌(Streptococcis spp.) (D)金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)
#920386
6下列何者是牛乳用巴氏低溫殺菌法處理主要之致死對象? (A)Escherichia coli (B)Streptococcus Jactis(C)Coxiella burnetii (D)Lactobaciilus acidophillus
#920387
7下列微生物會引起罐頭食品平酸敗壞者爲何? (A)Bacillus stearothermophilus (B)Clostridium theromosaccharolyticum (C)Clostridium sporogenes (D)Bacillus subtilis
#920388
8下列有關加熱處理之敘述,何者錯誤? (A)菌數愈多,抗熱性愈高 (B)高蛋白質使抗熱性降低 (C)糖可提高菌體之抗熱性 (D)SO2會使菌體抗熱性降低
#920389
9下列何種細菌可能見於醱酵乳而弓|起中毒? (A)Clostridium (B)Enterobacter (C)Geotrichum (D) Yersinia
#920390
10 下列有關使用臭氧殺菌的敘述,何者錯誤? (A)是一種弱殺菌劑(B)可能導致脂肪氧化(C)可能將色素漂白 (D)易受熱分解
#920391
11 下莉何糧細菌爲嵌溫菌?(A) Bacillus (B)Clostridium (C) Escherichia(D)Pseudomonas
#920392
12下列有關腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyicus)的敘述,何者錯誤? (A)低溫下可生長繁殖 (B)爲革蘭氏陰性菌(C)多見於海產類食物(D)有單端鞭毛’可運動
#920393
13 蛋白成分中具有的抗菌作用者爲何? (A)Anticoliform factor (B)Benzoic acid (C)Lysozyme (D)Propionic acid
#920394
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