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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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98年 - 統測餐旅概論#18584
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3. 一般餐廳或酒吧會在客人比較少的時段 ( 例如下午三點到五點 ) 推出歡樂時光 ( Happy Hour ), 用比較低的定價吸引客人前往消費。請問這種用不同時間設定不同價格的訂價策略是針對 餐旅業的哪一種特質做出的策略?
(A) 不可分割性
(B) 易逝性
(C) 異質性
(D) 無形性
答案:
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統計:
A(9), B(213), C(43), D(9), E(0) #695224
詳解 (共 1 筆)
無題
B1 · 2025/06/02
#6454319
•餐飲與旅館業的服務屬於易逝性資源,也...
(共 141 字,隱藏中)
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4. 某義大利餐廳經理決定將菜單全部重訂價。新的價錢全部沒有容易加減的整數價格,而是 全部用帶尾數的定價 ( 比如說,Pizza 定價399 元,義大利麵299 元.…..等等 ),請問以下 哪一種訂價策略最能說明這家餐廳的新訂價策略? (A) 不二價策略 (B) 心理訂價策略 (C) 成本訂價策略 (D) 關係訂價策略
#695225
5. 下列有關食品原料驗收的敘述,何者錯誤? (A) 冷凍食品送來時,應保持冰凍狀態 (B) 選擇蔬菜以莖直、無斷、結實者為佳 (C) 蛋類應選蛋殼平滑,手搖有聲者為佳 (D) 家禽類應注意新鮮度,存放越久,味道越差
#695226
6. 下列有關餐飲服務的敘述,何者錯誤? (A) 在歐美國家,習慣上先將菜單遞送給主賓,由主賓點菜 (B) 為顧客倒水,應以老先於少,女先於男的服務原則 (C) 接受客人點菜時,應站在主客右側後方15 ~ 20 度間詢問 (D) 應從顧客右側之服務地帶呈遞口布
#695227
8. 依據「餐飲業者良好衛生規範」第二十八條,有關餐飲業者作業場所消毒殺菌的規定, 下列何者正確? (A) 煮沸殺菌法:以攝氏溫度一百度之沸水,將抹布、毛巾及餐具煮沸一分鐘以上 (B) 熱水殺菌法:以攝氏溫度八十度之熱水,將餐具加熱一分鐘以上 (C) 乾熱殺菌法:以攝氏溫度一百一十度以上之乾熱,將毛巾、抹布及餐具加熱十五分鐘 以上 (D) 蒸汽加熱法:以攝氏溫度一百度之蒸汽,將毛巾、抹布煮沸十分鐘以上,或將餐具 煮沸二分鐘以上
#695229
9. 吳先生正在廚房切肉,老闆叫他端一盤菜到外場給客人。請問下列選項的順序何者最恰當? (A) 停止切肉 → 立刻端菜 → 送到外場給客人 (B) 停止切肉 → 拿桌邊的抹布把手擦乾淨 → 端菜 → 送到外場給客人 (C) 停止切肉 → 拿桌邊的抹布到洗手槽洗手 → 用抹布把手擦乾淨 → 端菜 → 送到外場給 客人 (D) 停止切肉 → 到洗手槽洗手 → 用槽邊上方的紙巾把手擦乾淨 → 端菜 → 送到外場給客人
#695230
10. 請問在餐廳財務管理上,下列何者被歸類為固定費用? (A) 飲料支出 (B) 布巾洗滌費 (C) 保險費 (D) 員工加班費
#695231
11. 某餐廳2 月份實際營業額為120 萬元,較1 月份多出20 萬元,請問其成長率是多少? (A) 10 % (B) 20 % (C) 30 % (D) 40 %
#695232
12. 圖(一)為經過分析後的菜單對顧客適應性的分析圖。根據圖上各菜餚的分布,請問在下次 修改菜單時,下列建議何者最合理? (A) 菜餚A 與E 應該淘汰 (B) 菜餚B 應該淘汰 (C) 菜餚C 與G 應該淘汰 (D) 菜餚D 與F 應該淘汰
#695233
13. 現在餐飲業常使用冷凍食品以增加營運的效率。假若在時間不夠充裕而必須用水解凍時, 最適當的做法為何? (A) 直接把食品放到熱水中解凍 (B) 把食品用塑膠袋包好封緊,放到熱水中解凍 (C) 把食品直接用流動的水解凍 (D) 把食品用塑膠袋包好封緊,用流動的水解凍
#695234
14. 下列有關速食餐廳特性的敘述,何者錯誤? (A) 採用標準化份量的菜餚 (B) 服務迅速、精簡、有效率 (C) 客人需要額外支付服務費 (D) 是一般消費大眾可接受的價格
#695235
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