3. 若依成分進行分類，如菇類、竹筍之加工屬於何種食品加工：(A)澱粉類(B)蛋白質類(C)糖質類(D)纖維質類

4. 有關食品加工的現況與展望，下列敘述何者有誤：(A)在 1980 年代以前，是以洋菇、鳳梨等罐頭食品是食品工業之主流(B)在 1980 年以後，食品產業已由「滿足國民食品需求，提高國民生活素質」逐漸轉變為「以出口賺取外匯、扶植剛發展之工業」為主要角色(C)為提高競爭力，節省勞力之技術與設備將受重視(D)為迎合知識經濟的來臨，廠商將運用更多的資訊、技術及市場動態。