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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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104年 - 104年第一次營養師 團體膳食設計與管理#19365
> 試題詳解
30 青菜每台斤 60 元,每人份量 100 公克,製作成燙青菜,食物材料占成本 40%,則其售價應為多少元?
(A)25
(B)20
(C)15
(D)10
答案:
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統計:
A(866), B(69), C(200), D(26), E(0) #732212
詳解 (共 2 筆)
AJ
B2 · 2017/06/17
#2274906
單位統一 每台斤=600g 60元每份1...
(共 56 字,隱藏中)
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14
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107級-二食營三A蘇柔尹
B3 · 2019/09/10
#3575791
600/60=1010/40%=25
(共 20 字,隱藏中)
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10
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相關試題
31 下列何者為半變動成本? (A)設備折舊費用 (B)水電費 (C)固定薪津 (D)膳食材料費
#732213
32 下列何者不是餐廳經營中導致食物成本提高的因素? (A)食材價格上揚 (B)儲存設備故障造成食物損壞 (C)製備時廢棄率太高 (D)員工底薪
#732214
33 關於營養師在颱風天災害防救應變措施作業的敘述,下列何者錯誤? (A)膳食供應不中輟 (B)安排人力調度 (C)設備安全維護 (D)菜單不需修正
#732215
34 餐盒留樣是將當天供餐菜餚至少保留一份,應放置多久? (A)冷藏一天 (B)冷凍兩天 (C)冷藏兩天 (D)冷凍一天
#732216
35 團膳業者若在無法使用自來水情形下,在簡易供水系統中,下列何者為最佳程序?①過濾 ②沉澱 ③曝氣 ④消毒 (A)③→②→①→④ (B)④→①→②→③ (C)①→②→③→④ (D)②→④→①→③
#732217
36 依據「食品安全衛生管理法」,當醫療機構診治病人時發現有疑似食品中毒之情形,應於幾小時內向當 地主管機關報告? (A)24 (B) 36 (C)48 (D)60
#732218
37 某餐盒工廠為了防止異物侵入,下列何種做法正確? (A)不使用鐵刷與菜瓜布 (B)配膳人員可以佩戴項鍊 (C)餐盒包裹人員手部可以塗抹指甲油 (D)嚼口香糖可以讓口氣清香,增加掌廚者品嚐食物的靈敏度,但不可抽菸、嚼檳榔
#732219
38 以 5S 來評估整頓良好的工作環境時,關於 5S 循環說明,下列何者錯誤? (A)服務(service) (B)整頓(seiton) (C)清掃(seiso) (D)整理(seiri)
#732220
39 關於重複使用的塑膠盤、碗、碟標示,下列敘述何者錯誤? (A)產品材質標示可以中文化學名稱或以通用符號標示(如 PE) (B)以三氯氰胺-甲醛樹脂為原料的可以「美耐皿」稱之 (C)耐熱溫度 80~100℃者,其耐熱性試驗測試溫度以 100℃進行試驗 (D)主要本體材質名稱及耐熱溫度不可以貼標、吊牌方式標示
#732221
40 關於餐飲業油炸用油的管理,在下列何種情形下,油需更換? (A)油的發煙在 180℃ (B)油的酸價為 1.0 mg KOH/g (C)油的總極性化合物含量達 25%以上 (D)油的碘價在 100 以上
#732222
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