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保健食品工程師◆初級◆保健食品概論
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104年 - 104-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:保健食品概論#49379
> 試題詳解
30. 有關健康食品安全性評估-基因毒性試驗之分析方法,下列何者是不正確?
(A) 細菌基因突變試驗(Ames test)
(B) 體外鼷鼠淋巴瘤 tk 分析法
(C) 囓齒類動物周邊血液微核測試法
(D) 以上皆非
答案:
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統計:
A(46), B(74), C(57), D(369), E(0) #1255921
詳解 (共 1 筆)
qsxwaz4569
B1 · 2018/10/19
#3039250
1.微生物基因突變分析: 一般使用細菌基...
(共 336 字,隱藏中)
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31. 某些食物成分會誘發體內發生過敏反應,主要是因為引起哪一類特異性抗體? (A) IgG (B) IgA (C) IgD (D) IgE
#1255922
32. 會引起皮膚氯痤瘡(chloracne)的毒性物質為何? (A) 氯化汞 (B) 有機磷農藥 (C) 戴奧辛 (D) 三氯甲烷
#1255923
33. 下列有關甲基汞之敘述何者為正確? (A) 神經毒性 (B) 致畸毒性 (C) 脂溶性高 (D) 以上皆是
#1255924
34. 下列何者可能是新興科技應用於食品產業可能導致的改變 (A) 新的加工方式 (B) 新的食用方式 (C) 新的食品原料 (D) 以上皆是
#1255925
35. 發生因食用海水養殖的貝類導致之集體中毒事件,患者出現骨骼肌麻痺現象,請問可 能之致毒元凶為下列何者? (A) 藍綠藻 (B) 海紅絲藻 (C) 渦鞭毛藻 (D) 金褐藻
#1255926
36. 下列有關亞硝酸鈉之敘述何者是不正確? (A) 合法的食品保色劑 (B) 可使用於生鮮肉類、魚肉製品但有限量 (C) 肉製品中用量以 NO2 殘留量計為 0.07 g/kg 以下 (D) 以上皆非
#1255927
37. 有關食品防腐劑-對羥苯甲酸乙酯( Ethyl p-Hydroxybenzoate)之敘述何者為不正確? (A) 可使用於豆皮豆乾類 (B) 可使用於酒及含碳酸飲料 (C) 可使用於醬油 (D) 可使用於鮮果及菜之外皮
#1255928
38. 下列何種毒素會導致運動神經阻斷,引起骨骼肌麻痺? (A) 河豚毒素 (B)肉毒桿菌毒素 (C)黑寡婦蜘蛛毒素 (D) 以上皆是
#1255929
39. 下列有關食品使用蓖麻油(Castor Oil)之敘述何者為不正確? (A) 蓖麻種子提煉而來的植物油 (B)限於食品製造或加工必須時使用 (C)蓖麻種子含毒蛋白 (D) 不可使用於膠囊狀、錠狀食品
#1255930
40. 已知衛福部食藥署對於花生和玉米中的黃麴毒素設有 15 ppb 的管制量,請問下列何 者不符合標準? (A) 100 克花生樣品中測得 1.2 微克毒素 (B)10 公斤玉米粒中測得 8 毫克毒素 (C)2 公斤花生中測得 0.1 微克 (D) 以上三種樣品皆不符合法規標準
#1255931
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