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高中技藝◆畜產保健
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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:畜產保健#141070
> 試題詳解
30. 某原料牛乳的品質檢驗結果如下,何者異常?
(A) 70%酒精試驗呈陽性
(B) 比 重 1.034
(C) 酸度 0.14%
(D) 乳脂率 3.6%。
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31. 常被使用於發酵乳的菌種名稱,下列何者錯誤? (A) Lactobacillus bulgaricus (B) Streptococcus lactis (C) Streptococcus thermophiles (D) Lactobacillus kefir。
#3934717
32. 有關蛋殼和蛋殼膜,下列敘述何者錯誤? (A) 蛋殼分三層,中層為海綿層,最厚 (B) 蛋殼膜由角蛋白及水樣蛋白質內外兩層所形成 (C) 蛋殼形成斑點的發生 與角皮層之變弱無關 (D) 內蛋殼膜對蛋的保護作用通常大於外蛋殼膜。
#3934718
33. 通常液態蛋黃的殺菌溫度,下列何者為宜(A) 71℃ (B) 69℃ (C) 63℃ (D) 56℃。(畜產加工,東大圖書,p.186-187;復文(II),p.108)
#3934719
34. 有關蛋的比重,下列敘述何者錯誤? (A) 蛋黃的比重較蛋白稍小 (B) 蛋的比 重隨著貯存時而上升 (C) 同重的蛋,殼厚則比重大 (D) 比重 1.08 為新鮮 蛋。
#3934720
35. 皮蛋、鹹蛋、蛋糕和溫泉蛋等產品,其中有幾種產品的製法是未經加熱處理,其 產品可直接食用? (A) 1 種 (B) 2 種 (C) 3 種 (D) 4 種。
#3934721
36. 下列何者並未包含在英國政府 1992 年由其農場動物福利委員會所提出的五大自由 項目? (A) 免於飢餓 (B) 表現自然行為 (C) 零安樂死 (D) 免於不適的 自由。
#3934722
37. 放牧牛隻食入何種植物會造成中毒性肝病,其感光過敏物質蓄積體內,經陽光曝 曬後造成皮膚紅斑、水泡、潰爛壞死等症狀? (A) 羊齒蕨 (B) 馬櫻丹 (C) 夾竹桃 (D) 曼陀羅。
#3934723
38. 下列何種營養素的缺乏可能會造成幼年反芻動物神經系統的疾病? (A) 維生素 A (B) 維生素 B1 (C) 生物素 (D) 菸鹼酸。
#3934724
39. 使用有效碘作皮膚消毒時,其濃度應為多少? (A) 10% (B) 1% (C) 0.1% (D) 0.01%。
#3934725
40. 常造成反芻動物出血性敗血症的 Pasteurella multocoda 特性為何? (A) 革蘭氏 陰性,桿菌 (B) 革蘭氏陰性,有運動性 (C) 革蘭氏陽性,球菌 (D) 革蘭 氏陽性,無運動性。
#3934726
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