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技檢◆水產食品加工-燻製、醃漬品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_丙級:13207 水產食品加工-燻製、醃漬品類#131043
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30. 水產食品切塊機之刀片應定期磨利並塗上
(A)可食性潤滑油
(B)礦油
(C)煤油
(D)機油
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B1 · 2025/09/17
#6745464
1. 題目解析 這道題目主要考察的是水產...
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31. 依照「食品良好衛生規範準則」,當油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新? (A)出現泡沫時 (B)油炸超過 1 小時 (C)總極性化合物超過 25% (D)油炸豬肉後
#3568943
32. 下列何者非產品包裝上之法定標示? (A)食用法 (B)製造日期 (C)品名 (D)原料與添加物
#3568944
33. 蝦米水煮時,水與原料之比率 (A)1:1 (B)2:1 (C)3:1 (D)4:1
#3568945
34. 台灣電力股份有限公司所謂的三段式時間電價於夏月平日(非週六日)之尖峰用電時段為何? (A)9:00〜16:00 (B)16:00〜22:00 (C)6:00〜11:00 (D)9:00〜24: 00
#3568946
35. 有關魷魚乾加工,下列敘述何者不正確? (A)阿根廷魷魚可做上品 (B)除去內臟後適合作為素乾品 (C) 發花的成分是胺基酸及少量的鹽 (D)乾燥前進行發花
#3568947
36. 製造柴魚之主要原料是 (A)鮪魚 (B)鰹魚 (C)鯊魚 (D)旗魚
#3568948
37. 下列何者不是柔軟性包裝材料? (A)金屬積層塑膠膜 (B)塑膠薄膜 (C)玻璃 (D)紙
#3568949
38. 加工廠內,魚果若欲貯存三個月以上,應貯放於 (A)凍藏庫 (B)陽光照射處 (C)室溫 (D)冷藏庫
#3568950
39. 調味料之使用,何者正確? (A)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似 (B)各類焦糖色素安全無虞,無限量標準 (C)一般食用狀況下,使用化學醬油致癌可能性高 (D)不屬於食品添加物,無限量標準
#3568951
40. 製造柴魚時,需用到下列何種設備? (A)採肉機 (B)揉絲機 (C)烘乾機 (D)擂潰機
#3568952
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