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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 301-350#138124
> 試題詳解
302.製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時,應以部分小蘇打代替發粉,其用量為可可粉用量之?
(A)2%
(B)7%
(C)10%
(D)15%。
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30.製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時,應以部分小蘇打代替發粉,其用量為可可粉用量之?(A)10% (B)2%(C)15%(D)7%。
#2230664
657. 製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時,應以部份小蘇打代替發粉,其用量為可可粉用量之(A) 2%(B) 7%(C) 10%(D) 15%。
#260474
145. 製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時,應以部分小蘇打代替發粉,其用 量為可可粉用量之? (A)2% (B)7% (C)10% (D)15% 。
#2928111
67. 製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時,應以部分小蘇打代替發粉,其用量為可可粉用量之?(A)10 %(B)7%(C)15%(D)2%
#3557856
145. 製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時,應以部分小蘇打代替發粉,其用量為可可粉用量之? (A)2% (B)7% (C)10% (D)15% 。
#3692485
147. 製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時,應以部分小蘇打代替發粉,其用量為可可粉用量之? (A)2%(B)7%(C)10%(D)15%。
#784233
303.一般蒸烤牛奶布丁,所選用之凝凍材料為?(A)雞蛋(B)吉利丁(C)玉米粉(D)麵粉。
#3843822
304.烤焙不帶蓋土司若烤焙時間相同,烤爐溫度太高會造成?(A)體積大(B)表皮顏色深(C)烘焙損耗小(D)表皮顏色淺。
#3843823
305.烤焙甜麵包時,若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成?(A)體積不變(B)底部顏色深(C)表皮顏色淺(D)組織細緻。
#3843824
306.煮牛奶布丁餡產生結粒原因為?(A)爐火太大(B)爐火太小(C)粉與水拌不均勻(D)粉類太少。
#3843825
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