31.下列有關蛋白質之敘述，何者錯誤？ (A)蛋白質變性包括一級結構胜肽鍵的斷裂以及二、三、四級結構或分子型態的改變 (B)添加 70%酒精至牛奶中可以用來判定牛奶的新鮮度 (C)吉利丁中富含膠原蛋白，具有加熱溶解、冷卻凝膠的特性 (D)牛奶中添加凝乳酶可使酪蛋白凝固